RU2508814C1 - Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" - Google Patents
Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508814C1 RU2508814C1 RU2013102668/04A RU2013102668A RU2508814C1 RU 2508814 C1 RU2508814 C1 RU 2508814C1 RU 2013102668/04 A RU2013102668/04 A RU 2013102668/04A RU 2013102668 A RU2013102668 A RU 2013102668A RU 2508814 C1 RU2508814 C1 RU 2508814C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable
- vegetable oil
- garnish
- mixing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов, а именно к способу производства консервов «Мелкий частик с овощным гарниром». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле мелкого частика, фасовку мелкого частика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию. Технический результат заключается в снижении адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Мелкий частик с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, растительного масла, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле мелкого частика, фасовку мелкого частика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. -М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-426).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мелкий частик с овощным гарниром", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле мелкого частика, фасовку мелкого частика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик | 685,7 |
растительное масло | 64,3 |
морковь | 305,7-313,6 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 26,3 |
шрот семян тыквы | 28,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 15,7 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении с получением гарнира.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. -Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного мелкого частика панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Мелкого частика, гарнир и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. -M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мелкий частик с овощным гарниром", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука с получением гарнира, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, соли, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле мелкого частика, фасовку мелкого частика, гарнира и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мелкий частик 685,7 растительное масло 64,3 морковь 305,7-313,6 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 26,3 шрот семян тыквы 28,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 15,7 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102668/04A RU2508814C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102668/04A RU2508814C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508814C1 true RU2508814C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191971
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102668/04A RU2508814C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508814C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101375710A (zh) * | 2008-09-29 | 2009-03-04 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种鱼皮酱及其制作方法 |
RU2453212C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102668/04A patent/RU2508814C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101375710A (zh) * | 2008-09-29 | 2009-03-04 | 泰祥集团技术开发有限公司 | 一种鱼皮酱及其制作方法 |
RU2453212C1 (ru) * | 2011-07-20 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "частик мелкий обжаренный в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, т. 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-426. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508814C1 (ru) | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2495606C1 (ru) | Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2506850C1 (ru) | Способ изготовления консервов "килька обжаренная с капустой и морковью в томатном соусе" | |
RU2501479C1 (ru) | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2513756C1 (ru) | Способ изготовления консервов "ряпушка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512565C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2514714C1 (ru) | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2474184C1 (ru) | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" | |
RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2503342C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2502393C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь обжаренная с морковно-томатным гарниром" | |
RU2512807C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512435C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512814C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сельдь обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2512521C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2512841C1 (ru) | Способ изготовления консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2502406C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбоовощная солянка" | |
RU2511955C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2512278C1 (ru) | Способ получения консервов "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2509508C1 (ru) | Способ изготовления консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512834C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2505200C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503320C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбоовощная солянка" |