RU2505200C1 - Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2505200C1 RU2505200C1 RU2013102695/15A RU2013102695A RU2505200C1 RU 2505200 C1 RU2505200 C1 RU 2505200C1 RU 2013102695/15 A RU2013102695/15 A RU 2013102695/15A RU 2013102695 A RU2013102695 A RU 2013102695A RU 2505200 C1 RU2505200 C1 RU 2505200C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- vegetable oil
- saber
- fish
- allspice
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и представляет собой способ производства консервов "Сабля-рыба обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сабли-рыбы, фасовку сабли-рыбы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: сабля-рыба 1197,8; растительное масло 84,5; репчатый лук 42,5-43,1; пшеничная мука 24; шрот семян тыквы 13,1; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,2; сахар 18,8; соль 17,6; перец черный горький 0,08; перец душистый 0,08; гвоздика 0,08; кориандр 0,08; лавровый лист 0,02; вода до выхода целевого продукта 1000. Изобретение обеспечивает снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Сабля-рыба обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сабли-рыбы, фасовку сабли-рыбы и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-478).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сабля-рыба обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сабли-рыбы, фасовку сабли-рыбы и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сабля-рыба | 1197,8 |
растительное масло | 84,5 |
репчатый лук | 42,5-43,1 |
пшеничная мука | 24 |
шрот семян тыквы | 13,1 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,2 |
сахар | 18,8 |
соль | 17,6 |
перец черный горький | 0,08 |
перец душистый | 0,08 |
гвоздика | 0,08 |
кориандр | 0,08 |
лавровый | лист 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную саблю-рыбу нарезают, выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Саблю-рыбу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том . - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сабля-рыба обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле сабли-рыбы, фасовку сабли-рыбы и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
сабля-рыба 1197,8 растительное масло 84,5 репчатый лук 42,5-43,1 пшеничная мука 24 шрот семян тыквы 13,1 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,2 сахар 18,8 соль 17,6 перец черный горький 0,08 перец душистый 0,08 гвоздика 0,08 кориандр 0,08 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102695/15A RU2505200C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102695/15A RU2505200C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2505200C1 true RU2505200C1 (ru) | 2014-01-27 |
Family
ID=49957566
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102695/15A RU2505200C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2505200C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2173216C1 (ru) * | 2000-07-19 | 2001-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения соевой пищевой муки из шрота |
RU2315517C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102695/15A patent/RU2505200C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2173216C1 (ru) * | 2000-07-19 | 2001-09-10 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения соевой пищевой муки из шрота |
RU2315517C1 (ru) * | 2006-05-11 | 2008-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная со щавелем" специального назначения |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рогачев В.И. Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность 1971, с.426-486. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2505200C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513016C1 (ru) | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501418C1 (ru) | Способ производства консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503324C1 (ru) | Способ производства консервов "голец обжаренный в томатном соусе" | |
RU2497402C1 (ru) | Способ выработки консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500246C1 (ru) | Способ производства консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512851C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514174C1 (ru) | Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе" | |
RU2497403C1 (ru) | Способ выработки консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2502405C1 (ru) | Способ получения консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512105C1 (ru) | Способ выработки консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514278C1 (ru) | Способ производства консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501475C1 (ru) | Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2503323C1 (ru) | Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501443C1 (ru) | Способ выработки консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500238C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2517930C1 (ru) | Способ производства консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514204C1 (ru) | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" | |
RU2500250C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500237C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514841C1 (ru) | Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2510172C1 (ru) | Способ выработки консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512910C1 (ru) | Способ выработки консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512607C1 (ru) | Способ получения консервов "налим обжаренный в томатном соусе" |