RU2514204C1 - Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" - Google Patents
Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514204C1 RU2514204C1 RU2013100077/13A RU2013100077A RU2514204C1 RU 2514204 C1 RU2514204 C1 RU 2514204C1 RU 2013100077/13 A RU2013100077/13 A RU 2013100077/13A RU 2013100077 A RU2013100077 A RU 2013100077A RU 2514204 C1 RU2514204 C1 RU 2514204C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- navaga
- sauce
- allspice
- coriander
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов при следующем соотношении расходов, мас.ч.: навага 1354,3; растительное масло 56,8; репчатый лук 57,1-57,9; пшеничная мука 20,8; шрот семян тыквы 17,6; томатное пюре, в пересчете на 2%-ное содержание сухих веществ 188,6; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3; сахар 25,2; соль 13,1; перец черный горький 0,11; перец душистый 0,11; гвоздика 0,11; кориандр 0,11; лавровый лист 0,03; вода до выхода целевого продукта 1000. Измельчают репчатый лук. Заливают питьевой водой и выдерживают для набухания молотый шрот семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Режут, выдерживают в солевом растворе, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле навагу. Фасуют навагу и соус, герметизируют и стерилизуют. Такая технология позволит снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ выработки консервов "Навага обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле наваги, фасовку наваги и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Навага обжаренная в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле наваги, фасовку наваги и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
навага | 1354,3 |
растительное масло | 56,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 20,8 |
шрот семян тыквы | 17,6 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 188,6 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,2 |
соль | 13,1 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную навагу нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Навагу и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Навага обжаренная в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле наваги, фасовку наваги и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
навага 1354,3 растительное масло 56,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100077/13A RU2514204C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013100077/13A RU2514204C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514204C1 true RU2514204C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515568
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013100077/13A RU2514204C1 (ru) | 2013-01-09 | 2013-01-09 | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514204C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2208425A1 (en) * | 2007-05-08 | 2010-07-21 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product |
RU2458553C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2463802C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
RU2464807C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-09 RU RU2013100077/13A patent/RU2514204C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP2208425A1 (en) * | 2007-05-08 | 2010-07-21 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product |
RU2464807C1 (ru) * | 2011-06-10 | 2012-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "навага обжаренная в томатном соусе" |
RU2458553C1 (ru) * | 2011-08-29 | 2012-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |
RU2463802C1 (ru) * | 2011-11-18 | 2012-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник по производству консервов, Москва, пищевая промышленность, 1971, стр.394-422. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514204C1 (ru) | Способ выработки консервов "навага обжаренная с томатном соусе" | |
RU2514203C1 (ru) | Способ выработки консервов "кефаль обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513289C1 (ru) | Способ выработки консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514175C1 (ru) | Способ выработки консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514370C1 (ru) | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512105C1 (ru) | Способ выработки консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514215C1 (ru) | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514803C1 (ru) | Способ выработки консервов "глосса обжаренная в томатном соусе" | |
RU2510172C1 (ru) | Способ выработки консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514793C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513010C1 (ru) | Способ выработки консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе" | |
RU2500244C1 (ru) | Способ выработки консервов "налим обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500238C1 (ru) | Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512619C1 (ru) | Способ изготовления консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2503348C1 (ru) | Способ выработки консервов "сом обжаренный в томатном соусе" | |
RU2500237C1 (ru) | Способ выработки консервов "треска обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512851C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512608C1 (ru) | Способ выработки консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе" | |
RU2515016C1 (ru) | Способ выработки консервов "щука обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514371C1 (ru) | Способ выработки консервов "плотва обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512605C1 (ru) | Способ выработки консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513016C1 (ru) | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512618C1 (ru) | Способ выработки консервов "сайда обжаренная в томатном соусе" | |
RU2514202C1 (ru) | Способ выработки консервов "камбала обжаренная в томатном соусе" | |
RU2513301C1 (ru) | Способ выработки консервов "кета обжаренная в томатном соусе" |