RU2514841C1 - Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" - Google Patents

Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" Download PDF

Info

Publication number
RU2514841C1
RU2514841C1 RU2013100191/13A RU2013100191A RU2514841C1 RU 2514841 C1 RU2514841 C1 RU 2514841C1 RU 2013100191/13 A RU2013100191/13 A RU 2013100191/13A RU 2013100191 A RU2013100191 A RU 2013100191A RU 2514841 C1 RU2514841 C1 RU 2514841C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
burbot
sauce
vegetable oil
fried
allspice
Prior art date
Application number
RU2013100191/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2013100191/13A priority Critical patent/RU2514841C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2514841C1 publication Critical patent/RU2514841C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы. Смешивают перечисленные компоненты с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Осуществляют резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле налима, фасовку налима и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ производства консервов "Налим обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле налима, фасовку налима и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.392-414).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Налим обжаренный в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле налима, фасовку налима и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
налим 1642,9
растительное масло 71,1
репчатый лук 57,1-57,9
пшеничная мука 20,8
шрот семян тыквы 17,6
томатное пюре, в пересчете на
12%-ное содержание сухих веществ 188,6
уксусная кислота, в пересчете на
80%-ную концентрацию 4,3
сахар 25,2
соль 13,1
перец черный горький 0,11
перец душистый 0,11
гвоздика 0,11
кориандр 0,11
лавровый лист 0,03
вода до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке или протирочной машине.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатным пюре, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленного налима нарезают, выдерживают при температуре 10-15°С в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Налима и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Налим обжаренный в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и измельчение репчатого лука, его смешивание с томатным пюре, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, резку, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле налима, фасовку налима и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    налим 1642,9 растительное масло 71,1 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 20,8 шрот семян тыквы 17,6 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 188,6 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,2 соль 13,1 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
RU2013100191/13A 2013-01-10 2013-01-10 Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе" RU2514841C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013100191/13A RU2514841C1 (ru) 2013-01-10 2013-01-10 Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2013100191/13A RU2514841C1 (ru) 2013-01-10 2013-01-10 Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2514841C1 true RU2514841C1 (ru) 2014-05-10

Family

ID=50629529

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013100191/13A RU2514841C1 (ru) 2013-01-10 2013-01-10 Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2514841C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
US6039990A (en) * 1998-07-21 2000-03-21 Friedman; Saloman Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce
RU2453188C1 (ru) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе"
UA71583U (ru) * 2011-08-02 2012-07-25 Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины Рыбные консервы в томатном соусе

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2095009C1 (ru) * 1993-06-28 1997-11-10 Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства Способ производства овощерыбных консервов
US6039990A (en) * 1998-07-21 2000-03-21 Friedman; Saloman Vacuum processed fish product in a tomato base cooking sauce
RU2453188C1 (ru) * 2011-07-20 2012-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе"
UA71583U (ru) * 2011-08-02 2012-07-25 Национальный Университет Биоресурсов И Природопользования Украины Рыбные консервы в томатном соусе

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
СПРАВОЧНИК ПО ПРОИЗВОДСТВУ КОНСЕРВОВ. Т.3. М.: "ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ", ПОД РЕДАКЦИЕЙ В.И. РОГАЧЕВА, 1971, С.392-414. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2514815C1 (ru) Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе"
RU2514841C1 (ru) Способ производства консервов "налим обжаренный в томатном соусе"
RU2512753C1 (ru) Способ производства консервов "навага обжаренная в томатном соусе"
RU2514174C1 (ru) Способ производства консервов "кутум обжаренный в томатном соусе"
RU2513272C1 (ru) Способ производства консервов "терпуг обжаренный в томатном соусе"
RU2513218C1 (ru) Способ производства консервов "пеламида обжаренная в томатном соусе"
RU2513016C1 (ru) Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе"
RU2512755C1 (ru) Способ производства консервов "жерех обжаренный в томатном соусе"
RU2514685C1 (ru) Способ производства консервов "щука обжаренная в томатном соусе"
RU2514842C1 (ru) Способ производства консервов "бельдюга обжаренная в томатном соусе"
RU2513253C1 (ru) Способ производства консервов "судак обжаренный в томатном соусе"
RU2503323C1 (ru) Способ производства консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе"
RU2500239C1 (ru) Способ производства консервов "сельдь обжаренная в томатном соусе"
RU2502401C1 (ru) Способ производства консервов "плотва обжаренная в томатном соусе"
RU2513182C1 (ru) Способ производства консервов "язь обжаренный в томатном соусе"
RU2514691C1 (ru) Способ получения консервов "горбуша обжаренная в томатном соусе"
RU2517926C1 (ru) Способ производства консервов "килька обжаренная в томатном соусе"
RU2501474C1 (ru) Способ производства консервов "скумбрия обжаренная в томатном соусе"
RU2500250C1 (ru) Способ производства консервов "корюшка обжаренная в томатном соусе"
RU2512085C1 (ru) Способ производства консервов "треска обжаренная в томатном соусе"
RU2501475C1 (ru) Способ производства консервов "вьюн обжаренный в томатном соусе"
RU2500238C1 (ru) Способ выработки консервов "чехонь обжаренная в томатном соусе"
RU2513308C1 (ru) Способ производства консервов "ставрида обжаренная в томатном соусе"
RU2501476C1 (ru) Способ производства консервов "сиг обжаренный в томатном соусе"
RU2514705C1 (ru) Способ получения консервов "язь обжаренный в томатном соусе"