RU2501479C1 - Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501479C1 RU2501479C1 RU2013102671/05A RU2013102671A RU2501479C1 RU 2501479 C1 RU2501479 C1 RU 2501479C1 RU 2013102671/05 A RU2013102671/05 A RU 2013102671/05A RU 2013102671 A RU2013102671 A RU 2013102671A RU 2501479 C1 RU2501479 C1 RU 2501479C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- sprats
- vegetable oil
- mixing
- vegetable
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, растительного масла, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-425).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька | 600 |
растительное масло | 82 |
морковь | 275,7-282,8 |
репчатый лук | 57,1-57,9 |
пшеничная мука | 26,3 |
шрот семян тыквы | 28,6 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,3 |
сахар | 25,7 |
соль | 14,3 |
перец черный горький | 0,11 |
перец душистый | 0,11 |
гвоздика | 0,11 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.3845), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 600 растительное масло 82 морковь 275,7-282,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 26,3 шрот семян тыквы 28,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 14,3 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102671/05A RU2501479C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102671/05A RU2501479C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2501479C1 true RU2501479C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49785038
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102671/05A RU2501479C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2501479C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2459473C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
RU2460346C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102671/05A patent/RU2501479C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2459473C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
RU2460346C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОСТ 16978-99 (КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ). * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2501479C1 (ru) | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2497402C1 (ru) | Способ выработки консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514714C1 (ru) | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2474185C1 (ru) | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
RU2497404C1 (ru) | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2508814C1 (ru) | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" | |
RU2509509C1 (ru) | Способ производства консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2497403C1 (ru) | Способ выработки консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2501313C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2497406C1 (ru) | Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2510172C1 (ru) | Способ выработки консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2512834C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
RU2500241C1 (ru) | Способ выработки консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
RU2513016C1 (ru) | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
RU2514215C1 (ru) | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
RU2502304C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" | |
RU2514370C1 (ru) | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
RU2505200C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
RU2508819C1 (ru) | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
RU2503342C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |