RU2501479C1 - Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2501479C1 RU2501479C1 RU2013102671/05A RU2013102671A RU2501479C1 RU 2501479 C1 RU2501479 C1 RU 2501479C1 RU 2013102671/05 A RU2013102671/05 A RU 2013102671/05A RU 2013102671 A RU2013102671 A RU 2013102671A RU 2501479 C1 RU2501479 C1 RU 2501479C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- sprats
- vegetable oil
- mixing
- vegetable
- Prior art date
Links
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 title claims description 4
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 title claims description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000408747 Lepomis gibbosus Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000020236 pumpkin seed Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 3
- 241001486863 Sprattus sprattus Species 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 3
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 238000000605 extraction Methods 0.000 abstract 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 abstract 2
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N Tin Chemical compound [Sn] ATJFFYVFTNAWJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 235000013574 canned fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, его смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, растительного масла, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3 - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.424-425).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| килька | 600 |
| растительное масло | 82 |
| морковь | 275,7-282,8 |
| репчатый лук | 57,1-57,9 |
| пшеничная мука | 26,3 |
| шрот семян тыквы | 28,6 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
| уксусная кислота, в пересчете на | |
| 80%-ную концентрацию | 4,3 |
| сахар | 25,7 |
| соль | 14,3 |
| перец черный горький | 0,11 |
| перец душистый | 0,11 |
| гвоздика | 0,11 |
| кориандр | 0,11 |
| лавровый лист | 0,03 |
| вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и смешивают в рецептурном соотношении.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.3845), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром и молотыми перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 17,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Подготовленную кильку выдерживают при температуре 10-15°C в течение 2-6 минут в 18-24%-ном растворе поваренной соли, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле.
Кильку, овощную смесь и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Килька с овощами в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и смешивание моркови и репчатого лука, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, выдержку в солевом растворе, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле кильки, фасовку кильки, овощной смеси и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
килька 600 растительное масло 82 морковь 275,7-282,8 репчатый лук 57,1-57,9 пшеничная мука 26,3 шрот семян тыквы 28,6 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,3 сахар 25,7 соль 14,3 перец черный горький 0,11 перец душистый 0,11 гвоздика 0,11 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013102671/05A RU2501479C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2013102671/05A RU2501479C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2501479C1 true RU2501479C1 (ru) | 2013-12-20 |
Family
ID=49785038
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013102671/05A RU2501479C1 (ru) | 2013-01-22 | 2013-01-22 | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2501479C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
| UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
| RU2459473C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
| RU2460346C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-22 RU RU2013102671/05A patent/RU2501479C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
| UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
| RU2459473C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
| RU2460346C1 (ru) * | 2011-09-12 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ГОСТ 16978-99 (КОНСЕРВЫ РЫБНЫЕ В ТОМАТНОМ СОУСЕ). * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2514815C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2501479C1 (ru) | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
| RU2497402C1 (ru) | Способ выработки консервов "мероу обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2514714C1 (ru) | Способ получения консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
| RU2474185C1 (ru) | Способ производства консервов "килька с овощами в томатном соусе" | |
| RU2501406C1 (ru) | Способ выработки консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
| RU2501405C1 (ru) | Способ производства консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" | |
| RU2497404C1 (ru) | Способ производства консервов "зубан обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2508814C1 (ru) | Способ производства консервов "мелкий частик с овощным гарниром" | |
| RU2509509C1 (ru) | Способ производства консервов "луфарь обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2497403C1 (ru) | Способ выработки консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2501313C1 (ru) | Способ выработки консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
| RU2497406C1 (ru) | Способ производства консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
| RU2512502C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
| RU2510172C1 (ru) | Способ выработки консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2512834C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "треска обжаренная с морковью в томатном соусе" | |
| RU2500241C1 (ru) | Способ выработки консервов "язь обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2513016C1 (ru) | Способ производства консервов "пиленгас обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2514215C1 (ru) | Способ выработки консервов "сазан обжаренный в томатном соусе" | |
| RU2502304C1 (ru) | Способ производства консервов "корюшка в маринаде с овощами" | |
| RU2514370C1 (ru) | Способ производства консервов "красноперка обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2505200C1 (ru) | Способ производства консервов "сабля-рыба обжаренная в томатном соусе" | |
| RU2512528C1 (ru) | Способ выработки консервов "ставрида обжаренная с морковью и капустой в томатном соусе" | |
| RU2508819C1 (ru) | Способ производства консервов "салака с овощами в томатном соусе" | |
| RU2503342C1 (ru) | Способ получения консервов "килька обжаренная с овощами в томатном соусе" |