RU2513393C1 - Способ получения консервов "паприкаш" - Google Patents
Способ получения консервов "паприкаш" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2513393C1 RU2513393C1 RU2013123844/05A RU2013123844A RU2513393C1 RU 2513393 C1 RU2513393 C1 RU 2513393C1 RU 2013123844/05 A RU2013123844/05 A RU 2013123844/05A RU 2013123844 A RU2013123844 A RU 2013123844A RU 2513393 C1 RU2513393 C1 RU 2513393C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pepper
- bone broth
- blanching
- green beans
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Паприкаш", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2348206 C1, 2009).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Паприкаш", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина | 447,9-460,9 |
топленый жир | 48,2 |
репчатый лук | 140,4-142,2 |
чеснок | 10,2-10,8 |
перец стручковый горький | 25,3 |
стручковая фасоль | 330 |
зелень петрушки | 12,5 |
шрот семян тыквы | 27,8 |
белое сухое вино | 40 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 27 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный перец стручковый горький нарезают и бланшируют.
Подготовленный чеснок бланшируют и протирают.
Подготовленные стручковую фасоль и зелень петрушки нарезают и замораживают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и перцем красным жгучим.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Паприкаш", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире говядины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку и бланширование перца стручкового горького, бланширование и протирку чеснока, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и перцем красным жгучим, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении, мас.ч.:
говядина 447,9-460,9 топленый жир 48,2 репчатый лук 140,4-142,2 чеснок 10,2-10,8 перец стручковый горький 25,3 стручковая фасоль 330 зелень петрушки 12,5 шрот семян тыквы 27,8 белое сухое вино 40
томатная паста в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 27 соль 12 перец черный горький 0,2 перец красный жгучий 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123844/05A RU2513393C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ получения консервов "паприкаш" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013123844/05A RU2513393C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ получения консервов "паприкаш" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2513393C1 true RU2513393C1 (ru) | 2014-04-20 |
Family
ID=50480841
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013123844/05A RU2513393C1 (ru) | 2013-05-27 | 2013-05-27 | Способ получения консервов "паприкаш" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2513393C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344653C1 (ru) * | 2007-09-21 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "паприкаш" |
RU2348206C1 (ru) * | 2007-09-21 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "паприкаш" |
-
2013
- 2013-05-27 RU RU2013123844/05A patent/RU2513393C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2344653C1 (ru) * | 2007-09-21 | 2009-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "паприкаш" |
RU2348206C1 (ru) * | 2007-09-21 | 2009-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "паприкаш" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья, Санкт-Петербург: Профессия, 2001, стр.204,205 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2515346C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512894C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2514881C1 (ru) | Способ производства консервов "телячий эскалоп тушеный с цедрой апельсина" | |
RU2507917C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2500206C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2508769C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина по рецепту штата пуэбло" | |
RU2510218C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный со шпинатом и щавелем" | |
RU2512893C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2514626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" |