RU2508778C1 - Способ производства консервов "мясо с фасолью" - Google Patents
Способ производства консервов "мясо с фасолью" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2508778C1 RU2508778C1 RU2013119524/02A RU2013119524A RU2508778C1 RU 2508778 C1 RU2508778 C1 RU 2508778C1 RU 2013119524/02 A RU2013119524/02 A RU 2013119524/02A RU 2013119524 A RU2013119524 A RU 2013119524A RU 2508778 C1 RU2508778 C1 RU 2508778C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beans
- bone broth
- parsley
- cilantro
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире баранины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Обеспечивается снижение адгезии к стенкам тары получаемого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Мясо с фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире баранины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку и бланширование чеснока, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2322833С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Мясо с фасолью", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире баранины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина | 507,8-555,8 |
топленый жир | 35,3 |
репчатый лук | 110,1-111,5 |
чеснок | 7,5-7,9 |
стручковая фасоль | 232,9 |
зелень кинзы | 12,5 |
зелень петрушки | 12,5 |
зелень базилика | 12,5 |
шрот семян тыквы | 11,8 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 11,8 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные баранину и репчатый лук нарезают, смешивают в рецептурном соотношении и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные стручковую фасоль и зелени кинзы, петрушки и базилика нарезают и замораживают.
Подготовленный чеснок нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотым перцем черным горьким.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса 1 категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Мясо с фасолью", включающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное обжаривание в топленом жире баранины и репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли и зелени кинзы, петрушки и базилика, резку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
баранина 507,8-555,8 топленый жир 35,3 репчатый лук 110,1-111,5 чеснок 7,5-7,9 стручковая фасоль 232,9 зелень кинзы 12,5 зелень петрушки 12,5 зелень базилика 12,5 шрот семян тыквы 11,8 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 11,8 соль 12 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119524/02A RU2508778C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119524/02A RU2508778C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2508778C1 true RU2508778C1 (ru) | 2014-03-10 |
Family
ID=50191935
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119524/02A RU2508778C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2508778C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322833C1 (ru) * | 2006-10-17 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
RU2324383C1 (ru) * | 2006-10-20 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения (варианты) |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
RU2335940C1 (ru) * | 2007-03-23 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119524/02A patent/RU2508778C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322833C1 (ru) * | 2006-10-17 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с фасолью" |
RU2324383C1 (ru) * | 2006-10-20 | 2008-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с фасолью" специального назначения (варианты) |
RU2335940C1 (ru) * | 2007-03-23 | 2008-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" |
US20080248167A1 (en) * | 2007-04-05 | 2008-10-09 | Solae, Llc | Processed Meat Products Comprising Structured Protein Products |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2510212C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2514626C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2491838C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2511164C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2511584C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с луком-пореем" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2485817C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2512875C1 (ru) | Способ производства консервов "камбала тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512893C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2512894C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" |