RU2514921C1 - Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" - Google Patents
Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514921C1 RU2514921C1 RU2013107948/04A RU2013107948A RU2514921C1 RU 2514921 C1 RU2514921 C1 RU 2514921C1 RU 2013107948/04 A RU2013107948/04 A RU 2013107948/04A RU 2013107948 A RU2013107948 A RU 2013107948A RU 2514921 C1 RU2514921 C1 RU 2514921C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- allspice
- cutting
- salt
- caraway
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305435 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 500 |
топленый жир | 15 |
свежая белокочанная капуста | 500 |
репчатый лук | 29,3-29,6 |
зелень | 3,8 |
шрот семян тыквы | 39 |
сметана | 50 |
сахар | 5,2 |
соль | 12 |
уксусная кислота | 0,2 |
перец красный жгучий | 0,6 |
перец душистый | 0,6 |
тмин | 0,4 |
лавровый лист | 0,04 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную утятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные репчатый лук и зелень нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, сахаром, солью, лимонной кислотой и молотыми перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире утятины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем красным жгучим, перцем душистым, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 500 топленый жир 15 свежая белокочанная капуста 500 репчатый лук 29,3-29,6 зелень 3,8 шрот семян тыквы 39 сметана 50 сахар 5,2 соль 12 уксусная кислота 0,2 перец красный жгучий 0,6 перец душистый 0,6 тмин 0,4 лавровый лист 0,04 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107948/04A RU2514921C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107948/04A RU2514921C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514921C1 true RU2514921C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629584
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107948/04A RU2514921C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514921C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0269461A2 (en) * | 1986-11-28 | 1988-06-01 | JOHNSON & JOHNSON | Meat product |
RU2291627C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения |
RU2294653C1 (ru) * | 2005-08-23 | 2007-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
RU2305435C1 (ru) * | 2006-01-10 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013107948/04A patent/RU2514921C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP0269461A2 (en) * | 1986-11-28 | 1988-06-01 | JOHNSON & JOHNSON | Meat product |
RU2291627C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения |
RU2294653C1 (ru) * | 2005-08-23 | 2007-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" специального назначения (варианты) |
RU2305435C1 (ru) * | 2006-01-10 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2508736C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2523457C1 (ru) | Способ выработки консервов "гусь с капустой" | |
RU2510709C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2490946C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2504293C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2510189C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511527C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2511467C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2506864C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2514892C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2505088C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2506834C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2510718C1 (ru) | Способ производства консервов "пуй ку фасоле" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2511743C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2511539C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "кролик с гарниром и соусом белым с яйцом" |