RU2504293C1 - Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" - Google Patents
Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2504293C1 RU2504293C1 RU2013119545/15A RU2013119545A RU2504293C1 RU 2504293 C1 RU2504293 C1 RU 2504293C1 RU 2013119545/15 A RU2013119545/15 A RU 2013119545/15A RU 2013119545 A RU2013119545 A RU 2013119545A RU 2504293 C1 RU2504293 C1 RU 2504293C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sour cream
- carp
- fish broth
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе карпа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Карп тушеный в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе карпа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2323650С1, 2008).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Карп тушеный в сметане", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе карпа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе карпа | 709,2 |
топленое масло | 21,3 |
репчатый лук | 33,2-33,6 |
зеленый лук | 48,8 |
зелень петрушки | 55,4 |
пшеничные сухари | 20,5 |
молотый шрот семян тыквы | 15 |
сметана | 88,7 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,4 |
сахар | 5,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
гвоздика | 0,03 |
лавровый лист | 0,04 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное филе карпа нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленные зеленый лук и зелень петрушки нарезают и замораживают. Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том. I - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №3, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Карп тушеный в сметане", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом масле филе карпа, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зеленого лука и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с пшеничными сухарями, сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, гвоздикой и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который предварительно заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе карпа 709,2 топленое масло 21,3 репчатый лук 33,2-33,6 зеленый лук 48,8 зелень петрушки 55,4 пшеничные сухари 20,5 молотый шрот семян тыквы 15 сметана 88,7 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,4 сахар 5,3 соль 12 перец черный горький 0,3 гвоздика 0,03 лавровый лист 0,04 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119545/15A RU2504293C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013119545/15A RU2504293C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2504293C1 true RU2504293C1 (ru) | 2014-01-20 |
Family
ID=49947878
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013119545/15A RU2504293C1 (ru) | 2013-04-29 | 2013-04-29 | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2504293C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322881C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" |
RU2323650C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
-
2013
- 2013-04-29 RU RU2013119545/15A patent/RU2504293C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2322881C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" |
RU2323650C1 (ru) * | 2006-08-02 | 2008-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. * |
ВАСИЛЬЕВА А.Г. и др. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2508736C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2504293C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505128C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо жареное с тушеной капустой" | |
RU2506864C1 (ru) | Способ получения консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2510709C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2523457C1 (ru) | Способ выработки консервов "гусь с капустой" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2511164C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2510737C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с соусом из цветков тыквы" | |
RU2512882C1 (ru) | Способ производства консервов "морской окунь тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512894C1 (ru) | Способ производства консервов "сазан тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2504294C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2505154C1 (ru) | Способ изготовления консервов "биточки с соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2508774C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина тушеная со стручковой фасолью" | |
RU2512885C1 (ru) | Способ производства консервов "сом тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2500209C1 (ru) | Способ выработки консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2507908C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с соусом сметанным с хреном" |