RU2514437C1 - Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514437C1 RU2514437C1 RU2013107949/04A RU2013107949A RU2514437C1 RU 2514437 C1 RU2514437 C1 RU 2514437C1 RU 2013107949/04 A RU2013107949/04 A RU 2013107949/04A RU 2013107949 A RU2013107949 A RU 2013107949A RU 2514437 C1 RU2514437 C1 RU 2514437C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- duck
- bone broth
- cutting
- sugar
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу производства консервов "Утка тушеная с капустой". Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку утки и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при соотношении расходов (мас.ч.), указанном в формуле изобретения. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку утки и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2291628 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку утки и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 515,8 |
топленый жир | 11 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
репчатый лук | 117-118,5 |
зелень | 25 |
шрот семян тыквы | 30 |
сметана | 50 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,6 |
сахар | 5,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
тмин | 1,2 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленные утку и зелень нарезают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким, тмином и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1 - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Утка тушеная с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, резку утки и зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 515,8 топленый жир 11 свежая белокочанная капуста 490 репчатый лук 117-118,5 зелень 25 шрот семян тыквы 30 сметана 50 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,6 сахар 5,5 соль 12 перец черный горький 0,2 тмин 1,2 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107949/04A RU2514437C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013107949/04A RU2514437C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514437C1 true RU2514437C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515690
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013107949/04A RU2514437C1 (ru) | 2013-02-25 | 2013-02-25 | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514437C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561205C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2291628C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
RU2335167C1 (ru) * | 2007-08-10 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" специального назначения (варианты) |
RU2357473C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения |
-
2013
- 2013-02-25 RU RU2013107949/04A patent/RU2514437C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2291628C1 (ru) * | 2005-08-22 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" |
RU2335167C1 (ru) * | 2007-08-10 | 2008-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка в луковом соусе" специального назначения (варианты) |
RU2357473C1 (ru) * | 2007-10-31 | 2009-06-10 | Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ производства консервов "утка тушеная с вишнями" специального назначения |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2561205C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2490945C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2508736C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2475045C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2490939C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста с мясным фаршем" | |
RU2514921C1 (ru) | Способ получения консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2510709C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2523457C1 (ru) | Способ выработки консервов "гусь с капустой" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2504293C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный в сметане" | |
RU2507901C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2522071C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2508782C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2511482C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в томатном соусе" | |
RU2500209C1 (ru) | Способ выработки консервов "чахохбили из птицы" | |
RU2511578C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |