RU2485810C1 - Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" - Google Patents
Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2485810C1 RU2485810C1 RU2012135135/10A RU2012135135A RU2485810C1 RU 2485810 C1 RU2485810 C1 RU 2485810C1 RU 2012135135/10 A RU2012135135/10 A RU 2012135135/10A RU 2012135135 A RU2012135135 A RU 2012135135A RU 2485810 C1 RU2485810 C1 RU 2485810C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- heart
- bone broth
- blanching
- pork
- Prior art date
Links
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд и представляет собой способ производства консервов «Сердце и легкие тушеные с овощами». Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, шинковку репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных легких и сердца, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Сердце и легкие тушеные с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных легких и сердца, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303889 С1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Сердце и легкие тушеные с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, шинковку репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных легких и сердца, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
свиные легкие | 83,3 |
свиное сердце | 83,3 |
свежая белокочанная капуста | 83,3 |
картофель | 400-421,1 |
морковь | 80-82,5 |
репчатый лук | 53,3-54 |
зеленый горошек | 125 |
подсолнечная мука | 10 |
сметана | 90 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 3,3 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный репчатый лук шинкуют.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленные свиные легкие и сердце нарезают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Сердце и легкие тушеные с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, шинковку репчатого лука, замораживание свежего зерна зеленого горошка, резку свиных легких и сердца, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
свиные легкие 83,3 свиное сердце 83,3 свежая белокочанная капуста 83,3 картофель 400-421,1 морковь 80-82,5 репчатый лук 53,3-54 зеленый горошек 125 подсолнечная мука 10 сметана 90 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 3,3 соль 12 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135135/10A RU2485810C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135135/10A RU2485810C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2485810C1 true RU2485810C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48701986
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135135/10A RU2485810C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2485810C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565867C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" |
RU2565886C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303889C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2307531C1 (ru) * | 2006-02-08 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2349117C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135135/10A patent/RU2485810C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2303889C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" |
RU2307531C1 (ru) * | 2006-02-08 | 2007-10-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" специального назначения (варианты) |
RU2349117C1 (ru) * | 2008-01-14 | 2009-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2565867C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" |
RU2565886C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2485810C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2506826C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2468602C1 (ru) | Способ производства консервов "оленина маринованная по-якутски" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2480129C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2517328C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2514731C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2490945C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2468603C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2483574C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2483638C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2480057C1 (ru) | Способ получения консервов "индейка с овощами" | |
RU2480056C1 (ru) | Способ выработки консервов "индейка с овощами" | |
RU2486819C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2501331C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2480058C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка с овощами" | |
RU2522071C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2521981C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2483592C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с крупой и овощами" | |
RU2501340C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2498640C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2485818C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2493745C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" | |
RU2484685C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2505201C1 (ru) | Способ получения консервированного рыборастительного продукта |