RU2514904C1 - Способ производства консервов "секейская капуста" - Google Patents
Способ производства консервов "секейская капуста" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514904C1 RU2514904C1 RU2013108612/04A RU2013108612A RU2514904C1 RU 2514904 C1 RU2514904 C1 RU 2514904C1 RU 2013108612/04 A RU2013108612/04 A RU 2013108612/04A RU 2013108612 A RU2013108612 A RU 2013108612A RU 2514904 C1 RU2514904 C1 RU 2514904C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- bone broth
- acetic acid
- milk
- salt
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с рисовой мукой, топленым жиром, молоком, сметаной, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2282371 С1, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Секейская капуста", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина | 421,7-530,3 |
свежая белокочанная капуста | 490 |
чеснок | 1,8-1,9 |
шрот семян тыквы | 31 |
молоко | 91 |
сметана | 50,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,3 |
соль | 12 |
сушеный репчатый лук | 1,2 |
перец красный жгучий | 0,8 |
тмин | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свинину нарезают.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с молоком, сметаной, уксусной кислотой, солью и молотыми сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание кислоты по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу - нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, уксусной кислотой, солью, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина 421,7-530,3 свежая белокочанная капуста 490 чеснок 1,8-1,9 шрот семян тыквы 31 молоко 91 сметана 50,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 соль 12 сушеный репчатый лук 1,2 перец красный жгучий 0,8 тмин 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108612/04A RU2514904C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "секейская капуста" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013108612/04A RU2514904C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "секейская капуста" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514904C1 true RU2514904C1 (ru) | 2014-05-10 |
Family
ID=50629570
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013108612/04A RU2514904C1 (ru) | 2013-02-27 | 2013-02-27 | Способ производства консервов "секейская капуста" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514904C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2282371C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "секейская капуста" |
RU2293481C1 (ru) * | 2005-07-27 | 2007-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с молоком" специального назначения (варианты) |
RU2300244C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" |
-
2013
- 2013-02-27 RU RU2013108612/04A patent/RU2514904C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2282371C1 (ru) * | 2005-02-25 | 2006-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "секейская капуста" |
RU2293481C1 (ru) * | 2005-07-27 | 2007-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с молоком" специального назначения (варианты) |
RU2300244C1 (ru) * | 2005-11-28 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы- Краснодар:ИнЭП, 2008, с.38-45 . * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2526205C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина в горчичном соусе" | |
RU2521339C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушеная" | |
RU2492702C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2514904C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2514437C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2508736C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2508777C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2511449C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2484650C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2505083C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2498656C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2505084C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2512906C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2502348C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш со сметаной" | |
RU2508749C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2514286C1 (ru) | Способ получения консервов "кроличье фрикасе" | |
RU2504219C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2513569C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2510709C1 (ru) | Способ получения консервов "гусь с капустой" | |
RU2522078C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2535896C1 (ru) | Способ производства консервов "копченое мясо с капустой" | |
RU2535126C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в сметанном соусе" | |
RU2510197C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2511286C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |