RU2282371C1 - Способ производства консервов "секейская капуста" - Google Patents
Способ производства консервов "секейская капуста" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2282371C1 RU2282371C1 RU2005105128/13A RU2005105128A RU2282371C1 RU 2282371 C1 RU2282371 C1 RU 2282371C1 RU 2005105128/13 A RU2005105128/13 A RU 2005105128/13A RU 2005105128 A RU2005105128 A RU 2005105128A RU 2282371 C1 RU2282371 C1 RU 2282371C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- pork
- garlic
- mixing
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов «Секейская капуста» предусматривает подготовку рецептурных компонентов; режут свинину, смешивают без доступа кислорода шинкованную замороженную капусту, сметану, молоко, рисовую муку, свинину, сушеный лук, чеснок, перец красный жгучий, тмин, лавровый лист, поваренную соль и жир. Свинину подают на смешивание в сыром виде. Чеснок перед смешиванием протирают. При смешивании дополнительно вводят уксусную кислоту. Костный бульон фасуют отдельно последним. Фасовку осуществляют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает повышение усвояемости целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов, Известен способ производства консервов "Секейская капуста", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание сушеного лука, чеснока, перца красного жгучего, лаврового листа и тмина, обжаривание в жире, добавление костного бульона, доведение до кипения, добавление свинины и поваренной соли, варку, отделение бульона, введение в него квашеной капусты, доведение до кипения, добавление сметаны, молока и рисовой муки, фасовку совместно со свининой и сметаной, герметизацию и стерилизацию (Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Венгерской Народной Республики. - М.: СЭВ, 1965, №120).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Секейская капуста", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание капусты, сметаны, молока, рисовой муки, свинины, сушеного лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина, лаврового листа, поваренной соли и жира, фасовку совместно с костным бульоном, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют свежую белокочанную капусту, которую перед смешиванием шинкуют и замораживают, свинину подают на смешивание в сыром виде, чеснок перед смешиванием протирают, при смешивании дополнительно вводят уксусную кислоту, смешивание осуществляют без доступа кислорода, костный бульон фасуют отдельно последним, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинина | 421,7-530,3 |
капуста | 490 |
жир | 5 |
молоко | 101 |
сметана | 50,1 |
рисовая мука | 16 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,3 |
сушеный репчатый лук | 1,2 |
чеснок | 1,8 |
перец красный жгучий | 0,8 |
тмин | 0,4 |
лавровый лист | 0,4 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную свинину нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с жиром, молоком, сметаной, рисовой мукой, уксусной кислотой, сушеным репчатым луком, перцем красным жгучим, тмином, лавровым листом и поваренной солью, фасуют полученную смесь совместно с костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов кроме костного бульона приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям аналогичны консервам, полученным по наиболее близкому аналогу.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,4·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Секейская капуста», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку свинины, смешивание капусты, сметаны, молока, рисовой муки, свинины, сушеного лука, чеснока, перца красного жгучего, тмина, лаврового листа, поваренной соли и жира, фасовку совместно с костным бульоном, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют свежую белокочанную капусту, которую перед смешиванием шинкуют и замораживают, свинину подают на смешивание в сыром виде, чеснок перед смешиванием протирают, при смешивании дополнительно вводят уксусную кислоту, смешивание осуществляют без доступа кислорода, костный бульон фасуют отдельно последним, а фасовку осуществляют при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Свинина 421,7-530,3 Капуста 490 Жир 5 Молоко 101 Сметана 50,1 Рисовая мука 16 Уксусная кислота 80%-ная 0,3 Сушеный репчатый лук 1,2 Чеснок 1,8 Перец красный жгучий 0,8 Тмин 0,4 Лавровый лист 0,4 Соль 12 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105128/13A RU2282371C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "секейская капуста" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005105128/13A RU2282371C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "секейская капуста" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005105128A RU2005105128A (ru) | 2006-08-10 |
RU2282371C1 true RU2282371C1 (ru) | 2006-08-27 |
Family
ID=37059084
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005105128/13A RU2282371C1 (ru) | 2005-02-25 | 2005-02-25 | Способ производства консервов "секейская капуста" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2282371C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490938C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "секейская капуста" |
RU2492702C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "секейская капуста" |
RU2514904C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Виктор Михайлович Кондратюк | Способ производства консервов "секейская капуста" |
RU2514908C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Валерий Владимирович Бузлов | Способ получения консервов "секейская капуста" |
RU2585820C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "секейская капуста" |
-
2005
- 2005-02-25 RU RU2005105128/13A patent/RU2282371C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Смотр сухих, замороженных и консервированных первых, вторых и третьих блюд, вырабатываемых в странах СЭВ. Перечень образцов Венгерской Народной Республики. - М.: СЭВ, 1965, №120. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490938C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "секейская капуста" |
RU2492702C1 (ru) * | 2012-04-27 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "секейская капуста" |
RU2514904C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Виктор Михайлович Кондратюк | Способ производства консервов "секейская капуста" |
RU2514908C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-05-10 | Валерий Владимирович Бузлов | Способ получения консервов "секейская капуста" |
RU2585820C1 (ru) * | 2015-02-20 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "секейская капуста" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005105128A (ru) | 2006-08-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280375C2 (ru) | Способ производства консервов "солянка овощная из свежей капусты со свиными копченостями" | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2282371C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2300915C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2294116C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2305419C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2276551C2 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2303377C1 (ru) | Способ производства консервов "венгерский гуляш по-сегедски" | |
RU2284732C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка с сардельками и капустой" специального назначения |