RU2301571C1 - Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" - Google Patents
Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301571C1 RU2301571C1 RU2005139305/13A RU2005139305A RU2301571C1 RU 2301571 C1 RU2301571 C1 RU 2301571C1 RU 2005139305/13 A RU2005139305/13 A RU 2005139305/13A RU 2005139305 A RU2005139305 A RU 2005139305A RU 2301571 C1 RU2301571 C1 RU 2301571C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- rabbit
- wheat flour
- white
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом жире и протирки моркови, белых кореньев и репчатого лука, резки крольчатины и зелени, пассерования пшеничной муки, смешивания без доступа кислорода капусты и зелени с получением гарнира, смешивания моркови, белых кореньев, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовки крольчатины, гарнира и соуса, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кролик отварной с отварной капустой и красным основным соусом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку белых кореньев и репчатого лука, заливку тушек кроликов горячей водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление белых кореньев, репчатого лука и поваренной соли, варку до готовности при слабом кипении, отделение тушек от бульона, охлаждение и рубку на порционные куски с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, резку и пассерование в топленом жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, добавление к ним томатного пюре и пассерование в течение 10-15 минут, пассерование пшеничной муки, ее охлаждение до 70-80°С и смешивание с костным бульоном, добавление овощной пассеровки с томатом, варку при слабом кипении в течение 45-60 минут, добавление сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса, резку зелени и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира, зелени и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку крольчатины и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку крольчатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик | 573,33-614,29 |
капуста белокочанная | 428,75 |
морковь | 18,75-19,23 |
белые коренья | 17,56-17,84 |
репчатый лук | 21,5-21,78 |
зелень | 3,75 |
пшеничная мука | 9,38 |
топленый жир | 28,13 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 12,5 |
сахар | 4,69 |
соль поваренная | 12 |
перец черный горький | 0,22 |
лавровый лист | 0,09 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленные крольчатину и зелень нарезают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту и зелень с получением гарнира.
Смешивают морковь, белые коренья, репчатый лук, пшеничную муку, костный бульон, томатную пасту, сахар, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса.
Крольчатину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход кролика соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 16·105 и для контрольного продукта 1,2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, белых кореньев и репчатого лука, резку крольчатины и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода капусты и зелени с получением гарнира, смешивание моркови, белых кореньев, репчатого лука, пшеничной муки, костного бульона, томатной пасты, сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку крольчатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
кролик 573,33-614,29 капуста белокочанная 428,75 морковь 18,75-19,23 белые коренья 17,56-17,84 репчатый лук 21,5-21,78 зелень 3,75 пшеничная мука 9,38 топленый жир 28,13 томатная паста в пересчете на 30%-ную 12,5 сахар 4,69 соль поваренная 12 перец черный горький 0,22 лавровый лист 0,09 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139305/13A RU2301571C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005139305/13A RU2301571C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301571C1 true RU2301571C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315368
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005139305/13A RU2301571C1 (ru) | 2005-12-16 | 2005-12-16 | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301571C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487577C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
RU2511286C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
RU2584857C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
-
2005
- 2005-12-16 RU RU2005139305/13A patent/RU2301571C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.308-310. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2487577C1 (ru) * | 2012-08-17 | 2013-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
RU2511286C1 (ru) * | 2013-04-22 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
RU2584857C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299599C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2299615C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2300921C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2300929C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2299618C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в томатном соусе" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2299602C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с капустой и красным основным соусом" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" |