RU2301544C1 - Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301544C1 RU2301544C1 RU2005132376/13A RU2005132376A RU2301544C1 RU 2301544 C1 RU2301544 C1 RU 2301544C1 RU 2005132376/13 A RU2005132376/13 A RU 2005132376/13A RU 2005132376 A RU2005132376 A RU 2005132376A RU 2301544 C1 RU2301544 C1 RU 2301544C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onion
- pulping
- cabbage
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ производства консервов «Рубцы с капустой в луковом соусе» предусматривает подготовку рецептурных компонентов: шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку рубцов. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рубцы с отварной капустой в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, запивку рубцов питьевой водой, варку в течение 3,5-4,5 часов, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут, добавление поваренной соли и перца черного горького, варку в течение 10-15 минут, добавление лаврового листа, варку в течение 5 минут, отделение рубцов, их резку, заливку луковым соусом и кипячение в течение 15-20 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в луковом соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку рубцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рубцы | 576 |
топленый жир | 54,7 |
капуста | 490 |
морковь | 39-40 |
корень петрушки | 18,48-18,78 |
репчатый лук | 133,62-135,33 |
пшеничная мука | 12 |
томатная паста 30%-ная | 16 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,83 |
сахар | 6 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные рубцы нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9·104 и для контрольного продукта 6,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку рубцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рубцы 576 топленый жир 54,7 капуста 490 морковь 39-40 корень петрушки 18,48-18,78 репчатый лук 133,62-135,33 пшеничная мука 12 томатная паста 30%-ная 16 уксусная кислота 80%-ная 0,83 сахар 6 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132376/13A RU2301544C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132376/13A RU2301544C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301544C1 true RU2301544C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315341
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005132376/13A RU2301544C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301544C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452256C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" |
RU2453154C1 (ru) * | 2011-05-05 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубец в томатном соусе" |
RU2462051C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" |
RU2501331C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
RU2522071C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
RU2585440C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
-
2005
- 2005-10-20 RU RU2005132376/13A patent/RU2301544C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452256C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "гуляш свиной с картофелем" |
RU2453154C1 (ru) * | 2011-05-05 | 2012-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубец в томатном соусе" |
RU2462051C1 (ru) * | 2011-05-20 | 2012-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубец в белом соусе" |
RU2501331C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
RU2522071C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
RU2585440C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2299599C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2299651C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300258C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2298992C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" |