RU2305465C1 - Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2305465C1 RU2305465C1 RU2006100082/13A RU2006100082A RU2305465C1 RU 2305465 C1 RU2305465 C1 RU 2305465C1 RU 2006100082/13 A RU2006100082/13 A RU 2006100082/13A RU 2006100082 A RU2006100082 A RU 2006100082A RU 2305465 C1 RU2305465 C1 RU 2305465C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- sauce
- cabbage
- turkey
- canned food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле индюшатины, варки, отделения от бульона и резки сушеных грибов, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резки зелени петрушки, смешивания без доступа кислорода капусты, репчатого лука, грибов и зелени петрушки с получением гарнира, смешивания пшеничной муки, сметаны, сухого белого вина, грибного бульона, томатной пасты, поваренной соли, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, фасовки индюшатины, гарнира и соуса, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Индейка тушеная в винном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку индейки, ее натирание поваренной солью и перцем, обжарку в маргарине, добавление томатного пюре и сухого белого вина и тушение до готовности с получением основного компонента, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, смешивание пшеничной муки, сметаны и грибного бульона, резку репчатого лука и квашеной капусты, смешивание грибов, капусты и репчатого лука и тушение до размягчения, добавление смеси муки, сметаны и бульона и тушение до готовности с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и зелени петрушки (Манкевич О.И., Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.248).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, грибов и зелени петрушки с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, сухого белого вина, грибного бульона, томатной пасты, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, фасовку индюшатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка | 1643,83-1699,72 |
топленое масло | 50 |
капуста белокочанная | 122,5 |
репчатый лук | 37,44-37,92 |
зелень | 6,25 |
сушеные грибы | 20 |
пшеничная мука | 1 |
сметана | 50 |
сухое белое вино | 50 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 1 |
соль поваренная | 12 |
лимонная кислота | 0,15 |
перец черный горький | 0,36 |
грибной бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную индюшатину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные сушеные грибы варят, отделяют от бульона и нарезают. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную зелень петрушки нарезают.
Далее без доступа кислорода смешивают капусту, репчатый лук, грибы и зелень петрушки с получением гарнира.
Смешивают пшеничную муку, сметану, сухое белое вино, грибной бульон, томатную пасту, поваренную соль, лимонную кислоту и перец черный горький с получением соуса.
Индюшатину, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме грибного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, Минимальный расход индейки соответствует использованию птицы I категории, а максимальный соответствует использованию птицы II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,7·105 и для контрольного продукта 1,5·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле индюшатины, варку, отделение от бульона и резку сушеных грибов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку зелени петрушки, смешивание без доступа кислорода капусты, репчатого лука, грибов и зелени петрушки с получением гарнира, смешивание пшеничной муки, сметаны, сухого белого вина, грибного бульона, томатной пасты, лимонной кислоты и перца черного горького с получением соуса, фасовку индюшатины, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
индейка 1643,83-1699,72 топленое масло 50 капуста белокочанная 122,5 репчатый лук 37,44-37,92 зелень 6,25 сушеные грибы 20 пшеничная мука 1 сметана 50 сухое белое вино 50 томатная паста в пересчете на 30%-ную 1 соль поваренная 12 лимонная кислота 0,15 перец черный горький 0,36 грибной бульон до выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100082/13A RU2305465C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006100082/13A RU2305465C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2305465C1 true RU2305465C1 (ru) | 2007-09-10 |
Family
ID=38598041
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006100082/13A RU2305465C1 (ru) | 2006-01-11 | 2006-01-11 | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2305465C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452260C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
RU2509492C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
RU2561209C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" |
-
2006
- 2006-01-11 RU RU2006100082/13A patent/RU2305465C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Манкевич О.И. Блюда из птицы, - Минск: БелЭн, 1994, с.248. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: "Экономика", 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: Агропромиздат, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.1, консервы овощные. - М.: 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452260C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" |
RU2509492C1 (ru) * | 2013-05-13 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" |
RU2561209C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "индейка тушёная в винном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2301563C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2305432C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2302190C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с крилем" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2300915C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2282371C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2302189C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и паровым соусом" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2280384C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" |