RU2300915C1 - Способ производства консервов "печень по-строгановски" - Google Patents
Способ производства консервов "печень по-строгановски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300915C1 RU2300915C1 RU2005133368/13A RU2005133368A RU2300915C1 RU 2300915 C1 RU2300915 C1 RU 2300915C1 RU 2005133368/13 A RU2005133368/13 A RU 2005133368/13A RU 2005133368 A RU2005133368 A RU 2005133368A RU 2300915 C1 RU2300915 C1 RU 2300915C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- liver
- cabbage
- wheat flour
- onion
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и обжарку печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса. Печень, капусту и соус фасуют при определенном расходе компонентов. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Печень по-строгановски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким и обжарку в топленом жире в течение 3-4 минут печени, ее смешивание с соусом сметанным с луком, томатным пюре и соусом "Южный" и доведение до кипения с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 261-262).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Печень по-строгановски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку печени, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
печень | 501-531 |
капуста | 490 |
репчатый лук | 89,25-90,39 |
топленый жир | 72 |
пшеничная мука | 10 |
сметана | 100 |
томатная паста 30%-ная | 66,64 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,03 |
сахар | 11,275 |
соль | 11,6 |
корица | 0,02 |
мускатный орех | 0,01 |
перец черный горький | 0,21 |
перец душистый | 0,01 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную печень нарезают и обжаривают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Далее смешивают репчатый лук, пшеничную муку, сметану, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, корицу, мускатный орех, перец черный горький, перец душистый и лавровый лист с получением соуса.
Печень, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный - соответствует использованию прочих видов печени. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,1·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку печени, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
печень 501-531 капуста 490 репчатый лук 89,25-90,39 топленый жир 72 пшеничная мука 10 сметана 100 томатная паста 30%-ная 66,64 уксусная кислота 80%-ная 0,03 сахар 11,275 соль 11,6 корица 0,02 мускатный орех 0,01 перец черный горький 0,21 перец душистый 0,01 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133368/13A RU2300915C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005133368/13A RU2300915C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300915C1 true RU2300915C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314171
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005133368/13A RU2300915C1 (ru) | 2005-10-31 | 2005-10-31 | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300915C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452245C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |
RU2480037C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
RU2512979C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
RU2511578C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
RU2586903C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
-
2005
- 2005-10-31 RU RU2005133368/13A patent/RU2300915C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242, 261-263. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2452245C1 (ru) * | 2011-02-18 | 2012-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень жареная в томатном соусе" |
RU2480037C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
RU2511578C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
RU2512979C1 (ru) * | 2013-05-20 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "тжвжик" |
RU2586903C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень по-строгановски" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2300915C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2296479C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2300934C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушеной капустой" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2282371C1 (ru) | Способ производства консервов "секейская капуста" | |
RU2298960C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом, луком с капустой" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2298992C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2296480C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2299601C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2305427C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с грушами и мясом по-английски" |