RU2299601C1 - Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299601C1 RU2299601C1 RU2005135068/13A RU2005135068A RU2299601C1 RU 2299601 C1 RU2299601 C1 RU 2299601C1 RU 2005135068/13 A RU2005135068/13 A RU 2005135068/13A RU 2005135068 A RU2005135068 A RU 2005135068A RU 2299601 C1 RU2299601 C1 RU 2299601C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat flour
- liver
- cabbage
- onion
- cutting
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов. Подготавливают рецептурные компоненты. Затем печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию. Репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире. Далее смешивают репчатый лук, пшеничную муку, сметану, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, корицу, мускатный орех, перец черный горький, перец душистый и лавровый лист с получением соуса. Печень, капусту и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Печень тушеная в соусе сметанном с луком с отварной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, посыпание поваренной солью и перцем черным горьким, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире в течение 5-10 минут печени, добавление соуса сметанного с луком и тушение в течение 15-20 минут с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 276).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку печени, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
печень | 480-510 |
капуста | 490 |
пшеничная мука | 26,4 |
репчатый лук | 107,1-108,47 |
сметана | 120 |
топленый жир | 63 |
томатная паста в перечете на 30%-ную | 5,5 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,125 |
сахар | 2,46 |
соль | 12 |
корица | 0,021 |
мускатный орех | 0,01 |
перец черный горький | 0,3 |
перец душистый | 0,01 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную печень нарезают, панируют в пшеничной муке и обжаривают в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом жире.
Далее смешивают репчатый лук, пшеничную муку, сметану, костный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, корицу, мускатный орех, перец черный горький, перец душистый и лавровый лист с получением соуса.
Печень, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья, максимальный расход печени соответствует использованию печени говяжьей, а минимальный соответствует использованию прочих видов печени. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,9·104 и для контрольного продукта 7,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, панирование в пшеничной муке и обжарку в топленом жире печени, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку репчатого лука, пассерование в топленом жире пшеничной муки, смешивание репчатого лука, пшеничной муки, сметаны, костного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку печени, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Печень 480-510 Капуста 490 Пшеничная мука 26,4 Репчатый лук 107,1-108,47 Сметана 120 Топленый жир 63 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 5,5 Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,125 Сахар 2,46 Соль 12 Корица 0,021 Мускатный орех 0,01 Перец черный горький 0,3 Перец душистый 0,01 Лавровый лист 0,06 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135068/13A RU2299601C1 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005135068/13A RU2299601C1 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299601C1 true RU2299601C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310535
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005135068/13A RU2299601C1 (ru) | 2005-11-14 | 2005-11-14 | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299601C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475043C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком и капустой" |
RU2515042C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" |
RU2565984C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с луком с капустой" |
-
2005
- 2005-11-14 RU RU2005135068/13A patent/RU2299601C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242, 276. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475043C1 (ru) * | 2012-07-10 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком и капустой" |
RU2515042C1 (ru) * | 2013-03-29 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" |
RU2565984C1 (ru) * | 2014-11-20 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "печень тушёная в соусе сметанном с луком с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2299614C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2292802C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2300921C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2300915C1 (ru) | Способ производства консервов "печень по-строгановски" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2302182C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2298960C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с томатом, луком с капустой" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2299601C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в соусе сметанном с луком с капустой" | |
RU2300930C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" |