RU2292802C1 - Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" - Google Patents
Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292802C1 RU2292802C1 RU2005131118/13A RU2005131118A RU2292802C1 RU 2292802 C1 RU2292802 C1 RU 2292802C1 RU 2005131118/13 A RU2005131118/13 A RU 2005131118/13A RU 2005131118 A RU2005131118 A RU 2005131118A RU 2292802 C1 RU2292802 C1 RU 2292802C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wheat
- fish
- vegetable oil
- cabbage
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относиться к пищевой промышленности, в частности к технологии производства рыбоовощных консервов. Консервы готовят путем замачивания в молоке и куттерования пшеничного хлеба, куттерования обесшкуренного рыбного филе, смешивания перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша. Его формования с получением биточков, их панирования в пшеничных сухарях и обжарки в растительном масле, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, пассерования пшеничной муки. Далее проводят резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, смешивание пшеничной муки, репчатого лука, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса. Фасовку биточков, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рыбные биточки с отварной капустой в соусе сметанном с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и пропускание через мясорубку черствого пшеничного хлеба, резку и пропускание через мясорубку обесшкуренного рыбного филе, их смешивание с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением биточков, их панирование в сухарях, обжарку с двух сторон в растительном масле и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней маргарина с получением гарнира, шинковку и пассерование в маргарине репчатого лука, его смешивание со сметанным соусом и соусом "Южный" и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 224-226).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного биле, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением биточков, их панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, смешивание пшеничной муки, репчатого лука, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 240 |
пшеничный хлеб | 48 |
молоко | 64 |
капуста белокочанная | 490 |
репчатый лук | 53,55-54,24 |
пшеничная мука | 12 |
пшеничные сухари | 36 |
сметана | 120 |
растительное масло | 41 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 3,3 |
уксусная кислота в пересчете на 80%-ную | 0,062 |
сахар | 1,242 |
соль поваренная | 12 |
корица | 0,02 |
мускатный орех | 0,01 |
перец черный горький | 0,21 |
перец душистый | 0,007 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в молоке и куттеруют. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе куттеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, формуют с получением биточков, панируют их в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле.
Подготовленную свежую капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, рыбным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, поваренной солью, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом с получением соуса.
Биточки, капусту и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,7·104.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замачивание в молоке и куттерование пшеничного хлеба, куттерование обесшкуренного рыбного филе, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением фарша, его формование с получением биточков, их панирование в пшеничных сухарях и обжарку в растительном масле, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке репчатого лука, смешивание пшеничной муки, репчатого лука, сметаны, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, корицы, мускатного ореха, перца черного горького, перца душистого и лаврового листа с получением соуса, фасовку биточков, капусты и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 240 Пшеничный хлеб 48 Молоко 64 Капуста белокочанная 490 Репчатый лук 53,55-54,24 Пшеничная мука 12 Пшеничные сухари 36 Сметана 120 Растительное масло 41 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 3,3 Уксусная кислота в пересчете на 80%-ную 0,062 Сахар 1,242 Соль поваренная 12 Корица 0,02 Мускатный орех 0,01 Перец черный горький 0,21 Перец душистый 0,007 Лавровый лист 0,1 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131118/13A RU2292802C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005131118/13A RU2292802C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292802C1 true RU2292802C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862443
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005131118/13A RU2292802C1 (ru) | 2005-10-10 | 2005-10-10 | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292802C1 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461300C1 (ru) * | 2011-03-10 | 2012-09-20 | Денис Николаевич Гузь | Способ приготовления горячего первого блюда в условиях быстрого питания |
RU2482751C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" |
RU2483634C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" |
RU2493744C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
RU2496359C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" |
RU2576163C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
-
2005
- 2005-10-10 RU RU2005131118/13A patent/RU2292802C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.224-226. SU 130775 А, бюл. №15, 1960. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2461300C1 (ru) * | 2011-03-10 | 2012-09-20 | Денис Николаевич Гузь | Способ приготовления горячего первого блюда в условиях быстрого питания |
RU2483634C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" |
RU2482751C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" |
RU2493744C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
RU2496359C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулет рыбный с капустой" |
RU2576163C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278551C2 (ru) | Способ производства консервов "тефтели по-элистински" | |
RU2292821C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в томатном соусе" | |
RU2298968C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300242C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302144C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300255C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300938C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2278548C2 (ru) | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" | |
RU2300244C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и сметанным соусом" | |
RU2299616C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2292802C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2299614C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2298995C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2298967C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300267C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2300936C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2300269C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2300991C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2300939C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2302147C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с томатом и луком" | |
RU2300937C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2302182C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2300295C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2302145C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" |