RU2301584C1 - Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" - Google Patents
Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301584C1 RU2301584C1 RU2005130728/13A RU2005130728A RU2301584C1 RU 2301584 C1 RU2301584 C1 RU 2301584C1 RU 2005130728/13 A RU2005130728/13 A RU 2005130728/13A RU 2005130728 A RU2005130728 A RU 2005130728A RU 2301584 C1 RU2301584 C1 RU 2301584C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- carrots
- fish
- root
- onions
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки. Непротертые части моркови, корень петрушки и репчатый лук, корень сельдерея, картофель, репу, капусту и кабачки смешивают без доступа кислорода с получением гарнира. Протертые части моркови, корень петрушки и репчатый лук, чеснок, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, гвоздику, перец черный горький и лавровый лист смешивают с получением соуса. Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов,
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Рыба тушеная в томате с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе на порционные куски, шинковку моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, послойную укладку овощей, рыбы, овощей, рыбы и овощей, их заливку рыбным бульоном, добавление растительного масла, томатного пюре, уксуса, сахара и поваренной соли, тушение в течение 38-55 мин, добавление гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-7 мин с получением основного компонента, резку и обжарку в кулинарном жире картофеля, моркови, корня петрушки и репы, резку и пассерование в кулинарном жире репчатого лука, резку и припускание свежей белокочанной капусты, резку кабачков, протирку чеснока, смешивание картофеля, моркови, корня петрушки, репчатого лука и основного красного соуса, тушение в течение 10-15 мин, добавление кабачков и капусты, тушение в течение 15-20 мин, добавление поваренной соли, чеснока, перца черного горького и лаврового листа и тушение в течение 5-10 мин с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.204-206).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Рыба тушеная в томате с овощами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе | 380 |
растительное масло | 44,6 |
морковь | 204,1-209,33 |
корень петрушки | 43,64-44,34 |
корень сельдерея | 10-10,16 |
репчатый лук | 112,96-114,4 |
картофель | 106,8-112,64 |
репа | 86-89,47 |
капуста | 60 |
кабачки | 71,6 |
чеснок | 1,6 |
пшеничная мука | 6 |
томатная паста 30%-ная | 22,2 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,47 |
сахар | 11,75 |
соль | 12 |
гвоздика | 0,03 |
корица | 0,03 |
перец черный горький | 0,115 |
лавровый лист | 0,67 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом,
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные картофель, репу, корень сельдерея и приблизительно 5/11 рецептурного количества корня петрушки нарезают и бланшируют. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному, Приблизительно 6/11 рецептурного количества моркови бланшируют и нарезают. Оставшиеся части моркови и корня петрушки нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают приблизительно по 1/6 части каждого из этих компонентов. Подготовленный репчатый лук нарезают, приблизительно 5/11 его количества пассеруют в растительном масле и приблизительно 1/11 от пассерованной части протирают. Подготовленные рыбное филе и кабачки нарезают. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Далее без доступа кислорода смешивают непротертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, корень сельдерея, картофель, репу, капусту и кабачки с получением гарнира.
Смешивают протертые части моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснок, пшеничную муку, рыбный бульон, томатную пасту, уксусную кислоту, сахар, поваренную соль, гвоздику, корицу, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса,
Рыбное филе, гарнир и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТу 12292.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 8,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, репы, корня сельдерея и части корня петрушки, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, бланширование и резку части моркови, резку и пассерование в растительном масле оставшихся частей моркови и корня петрушки и их частичную протирку, резку, частичное пассерование в растительном масле и частичную протирку пассерованной части репчатого лука, резку рыбного филе и кабачков, протирку чеснока, пассерование пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода непротертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, корня сельдерея, картофеля, репы, капусты и кабачков с получением гарнира, смешивание протертых частей моркови, корня петрушки и репчатого лука, чеснока, пшеничной муки, рыбного бульона, томатной пасты, уксусной кислоты, сахара, поваренной соли, гвоздики, корицы, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рыбного филе, гарнира и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
рыбное филе 380 растительное масло 44,6 морковь 204,1-209,33 корень петрушки 43,64-44,34 корень сельдерея 10-10,16 репчатый лук 112,96-114,4 картофель 106,8-112,64 репа 86-89,47 капуста 60 кабачки 71,6 чеснок 1,6 пшеничная мука 6 томатная паста 30%-ная 22,2 уксусная кислота 80%-ная 0,47 сахар 11,75 соль 12 гвоздика 0,03 корица 0,03 перец черный горький 0,115 лавровый лист 0,67 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130728/13A RU2301584C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005130728/13A RU2301584C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005130728A RU2005130728A (ru) | 2007-04-10 |
RU2301584C1 true RU2301584C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38000080
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005130728/13A RU2301584C1 (ru) | 2005-10-05 | 2005-10-05 | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301584C1 (ru) |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2476103C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2483635C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2484715C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2485837C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2488275C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2492725C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2504274C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2507957C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2509507C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2514837C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2571642C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
RU2571640C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2572187C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514830C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2514832C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
-
2005
- 2005-10-05 RU RU2005130728/13A patent/RU2301584C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: Профикс, 2003, с.242-243, 247-248. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества готовой продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2483635C1 (ru) * | 2012-02-20 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2488275C1 (ru) * | 2012-04-20 | 2013-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2484715C1 (ru) * | 2012-07-02 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2476103C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2485837C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2492725C1 (ru) * | 2012-07-03 | 2013-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2504274C1 (ru) * | 2013-01-25 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "салака с овощами в томатном соусе" |
RU2514837C1 (ru) * | 2013-02-25 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "сиг тушеный с овощами" |
RU2507957C1 (ru) * | 2013-02-27 | 2014-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" |
RU2509507C1 (ru) * | 2013-03-05 | 2014-03-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2571642C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
RU2571640C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
RU2572187C1 (ru) * | 2014-11-05 | 2015-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "рыба тушёная в томате с овощами" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005130728A (ru) | 2007-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2301584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2296485C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292799C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2291635C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292793C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292818C1 (ru) | Способ производства консервов из рыбы тушеной в томате с овощами | |
RU2299635C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2300969C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2291633C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2291634C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2292790C1 (ru) | Способ приготовления консервов из рыбы с овощным рагу в сметанном соусе | |
RU2292796C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2292798C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2299632C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "рыба тушеная в томате с овощами" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2292800C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба тушеная в томате с овощами" специального назначения | |
RU2301583C2 (ru) | Способ получения консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2300974C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2282376C1 (ru) | Способ получения консервов "сиг тушеный с овощами" | |
RU2298352C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в польском соусе" | |
RU2300931C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная тушеная с тушеной капустой" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" |