RU2483635C1 - Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483635C1 RU2483635C1 RU2012105629/13A RU2012105629A RU2483635C1 RU 2483635 C1 RU2483635 C1 RU 2483635C1 RU 2012105629/13 A RU2012105629/13 A RU 2012105629/13A RU 2012105629 A RU2012105629 A RU 2012105629A RU 2483635 C1 RU2483635 C1 RU 2483635C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- sauce
- allspice
- salt
- vegetable oil
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части. Смешивают и измельчают на волчке сырое и обжаренное рыбное филе, морковь, репчатый лук и часть нашинкованных капустных листьев, добавляют часть соли, часть перца черного горького и часть перца душистого с получением фарша. Бланшируют оставшуюся часть капустных листьев и формуют в них фарш с получением голубцов. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают муку с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Смесь варят и добавляют уксусную кислоту с получением соуса. Голубцы и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Барбаянов К.Р., Лемаринье К.П. Производство рыбных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1967, с.248-252).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части, капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 390 |
растительное масло | 45 |
свежая белокочанная капуста | 516,2 |
морковь | 17,6-18 |
репчатый лук | 17,6-17,8 |
подсолнечная мука | 10,5 |
томатная паста, в пересчёте на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 96 |
уксусная кислота, в пересчёте на | |
80%-ную концентрацию | 4,5 |
сахар | 27 |
соль | 15,3 |
перец черный горький | 0,56 |
перец душистый | 0,18 |
гвоздика | 0,12 |
кориандр | 0,12 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 35% рецептурного количества подготовленного рыбного филе нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 42% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют, а остальные бланшируют.
Сырое и обжаренное рыбное филе, подготовленную морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу вводят приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 50% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 86% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют в бланшированные капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 25% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы рыбные в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 390 растительное масло 45 свежая белокочанная капуста 516,2 морковь 17,6-18 репчатый лук 17,6-17,8 подсолнечная мука 10,5 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 96 уксусная кислота в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,5 сахар 27 соль 15,3 перец черный горький 0,56 перец душистый 0,18 гвоздика 0,12 кориандр 0,12 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105629/13A RU2483635C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105629/13A RU2483635C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483635C1 true RU2483635C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785363
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105629/13A RU2483635C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483635C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577062C1 (ru) * | 2015-04-09 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные" |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
RU2301584C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105629/13A patent/RU2483635C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2277821C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных тефтелей |
RU2301584C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "рыба тушеная в томате с овощами" |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
"НПП "Интер-Масло"/высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: http://www.interoil22.ru/production/flour/. * |
Барбаянов К.Р., Лемаринье К.П. Производство рыбных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1967, с.248-252. * |
Барбаянов К.Р., Лемаринье К.П. Производство рыбных консервов. - М.: Пищевая промышленность, 1967, с.248-252. "НПП "Интер-Масло"/высокобелковая подсолнечная мука, 15.12.2009, [найдено 21.12.2011] Найдено в Интернете: http://www.interoil22.ru/production/flour/. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2577062C1 (ru) * | 2015-04-09 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2469591C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2465789C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2469592C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2459485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2458556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2462928C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2483635C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474179C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2472374C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2459486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474178C1 (ru) | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2514838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2507945C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2474183C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели рыбные в томатном соусе" | |
RU2496383C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2483637C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2502417C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474220C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2472382C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2473250C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2501450C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2476109C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2474253C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2462925C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2472372C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |