RU2465789C1 - Способ производства консервов "голубцы рыбные" - Google Patents
Способ производства консервов "голубцы рыбные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2465789C1 RU2465789C1 RU2011130950/10A RU2011130950A RU2465789C1 RU 2465789 C1 RU2465789 C1 RU 2465789C1 RU 2011130950/10 A RU2011130950/10 A RU 2011130950/10A RU 2011130950 A RU2011130950 A RU 2011130950A RU 2465789 C1 RU2465789 C1 RU 2465789C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- allspice
- fish
- salt
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, заливку питьевой водой и выдержку для набухания подсолнечной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов.
Известен способ производства консервов "Голубцы рыбные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - M.: Пищевая промышленность, 1971, с.426).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Голубцы рыбные", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе | 304,6 |
растительное масло | 42,9 |
свежая белокочанная капуста | 371,4 |
морковь | 22,9-23,4 |
репчатый лук | 62,9-63,7 |
подсолнечная мука | 10 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 91,4 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 4,4 |
сахар | 25,7 |
соль | 17,1 |
перец черный горький | 0,51 |
перец душистый | 0,46 |
гвоздика | 0,11 |
корица | 0,86 |
кориандр | 0,11 |
лавровый лист | 0,03 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно 35% рецептурного количества подготовленного рыбного филе нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, из которых приблизительно 19% по массе, предпочтительно наиболее мелких, шинкуют, а остальные бланшируют.
Сырое и обжаренное рыбное филе, подготовленную морковь, репчатый лук и нашинкованную часть капустных листьев смешивают в рецептурном соотношении и измельчают на волчке. В измельченную массу вводят приблизительно 33% рецептурного количества соли и молотые приблизительно 56% рецептурного количества перца черного горького и приблизительно 62% рецептурного количества перца душистого с получением фарша, который формуют в бланшированные капустные листья с получением голубцов.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, питьевой водой, сахаром, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького, оставшейся частью перца душистого, гвоздикой, корицей, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Голубцы и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - M.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Голубцы рыбные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле части рыбного филе, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, разборку на листья свежей белокочанной капусты и шинковку их части, смешивание и измельчение на волчке сырого и обжаренного рыбного филе, моркови, репчатого лука и нашинкованной части капустных листьев и добавление части соли, части перца черного горького и части перца душистого с получением фарша, бланширование оставшейся части капустных листьев и формование в них фарша с получением голубцов, смешивание муки, томатной пасты, питьевой воды, сахара, оставшейся части соли, оставшейся части перца черного горького, оставшейся части перца душистого, гвоздики, корицы, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбное филе 304,6 растительное масло 42,9 свежая белокочанная капуста 371,4 морковь 22,9-23,4 репчатый лук 62,9-63,7 подсолнечная мука 10 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 91,4 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 4,4 сахар 25,7 соль 17,1 перец черный горький 0,51 перец душистый 0,46 гвоздика 0,11 корица 0,86 кориандр 0,11 лавровый лист 0,03 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130950/10A RU2465789C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "голубцы рыбные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011130950/10A RU2465789C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "голубцы рыбные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2465789C1 true RU2465789C1 (ru) | 2012-11-10 |
Family
ID=47322139
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011130950/10A RU2465789C1 (ru) | 2011-07-26 | 2011-07-26 | Способ производства консервов "голубцы рыбные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2465789C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496380C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "солянка рыбная" |
RU2514838C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2557206C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных голубцов из рыбы |
RU2577062C1 (ru) * | 2015-04-09 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные" |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2202254C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения голубцов из рыбы |
RU2277805C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "голубцы рыбные" |
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2277818C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных голубцов из рыбы |
RU2306773C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
-
2011
- 2011-07-26 RU RU2011130950/10A patent/RU2465789C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2202254C1 (ru) * | 2001-10-02 | 2003-04-20 | Кубанский государственный технологический университет | Способ получения голубцов из рыбы |
RU2277818C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных голубцов из рыбы |
RU2277805C2 (ru) * | 2004-06-01 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов для детского питания "голубцы рыбные" |
RU2277813C2 (ru) * | 2004-06-07 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2306773C1 (ru) * | 2006-03-02 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "голубцы с кальмарами, ставридой и рисом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы рыбные в томатном соусе. Межгосударственный стандарт. ГОСТ 16978-99. * |
Справочник по производству консервов. - М.: Пищевая промышленность, т.3, 1971, с.426. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2496380C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2013-10-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "солянка рыбная" |
RU2514838C1 (ru) * | 2013-02-11 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" |
RU2557206C1 (ru) * | 2014-10-28 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных голубцов из рыбы |
RU2577062C1 (ru) * | 2015-04-09 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "голубцы рыбные" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464839C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2460351C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2469591C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2465789C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2460349C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты из кильки рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2469592C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2459485C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2458556C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2483635C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2459486C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474179C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2463858C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2464843C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
RU2472374C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2507945C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные" | |
RU2474178C1 (ru) | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2502417C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2514838C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496385C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2496383C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2511144C1 (ru) | Способ приготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2501450C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2495605C1 (ru) | Способ выработки консервов "голубцы рыбные в томатном соусе" | |
RU2474130C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
RU2463815C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130727 |