RU2277818C2 - Способ производства консервированных голубцов из рыбы - Google Patents

Способ производства консервированных голубцов из рыбы Download PDF

Info

Publication number
RU2277818C2
RU2277818C2 RU2004114330/13A RU2004114330A RU2277818C2 RU 2277818 C2 RU2277818 C2 RU 2277818C2 RU 2004114330/13 A RU2004114330/13 A RU 2004114330/13A RU 2004114330 A RU2004114330 A RU 2004114330A RU 2277818 C2 RU2277818 C2 RU 2277818C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fish
meat
vegetable oil
cabbage leaves
cabbage
Prior art date
Application number
RU2004114330/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004114330A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Светлана Павловна Григоренко (RU)
Светлана Павловна Григоренко
Игорь Викторович Максюта (RU)
Игорь Викторович Максюта
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004114330/13A priority Critical patent/RU2277818C2/ru
Publication of RU2004114330A publication Critical patent/RU2004114330A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2277818C2 publication Critical patent/RU2277818C2/ru

Links

Landscapes

  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. При осуществлении способа используемые в составе фарша репчатый лук и морковь пассеруют в растительном масле, а капустные листья замораживают и дефростируют без доступа кислорода. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервированных голубцов из рыбы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование риса, резку репчатого лука и моркови, измельчение перечисленных компонентов на волчке совместно с рыбным фаршем, ферментолизатом мяса рапаны и мясом мидии при одновременном введении перца черного горького, растительного масла, поваренной соли, куриных яиц и рыбного бульона, формование полученной массы в бланшированные капустные листья при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
рыбный фарш 35
ферментолизат мяса рапаны 7
мясо мидии 5
рис 2,5
лук репчатый 5
морковь 3
перец черный горький 0,04
растительное масло 5
соль 0,7
яйца куриные 1,5
рыбный бульон 7
капустные листья 47
фасовку, герметизацию и стерилизацию (RU 2208358 С2, 20.07.2003).
Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств и повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных голубцов из рыбы, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование риса, резку репчатого лука и моркови, измельчение перечисленных компонентов на волчке совместно с рыбным фаршем, ферментолизатом мяса рапаны и мясом мидии при одновременном введении перца черного горького, растительного масла, поваренной соли, куриных яиц и рыбного бульона, формование полученной массы в капустные листья при следующем расходе компонентов, мас. ч.:
рыбный фарш 35
ферментолизат мяса рапаны 7
мясо мидии 5
рис 2,5
лук репчатый 5
морковь 3
перец черный горький 0,04
растительное масло 5
соль 0,7
яйца куриные 1,5
рыбный бульон 7
капустные листья 47
фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют в растительном масле, а капустные листья предварительно замораживают и дефростируют без доступа кислорода.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный рис бланшируют до размягчения в воде. Подготовленные репчатый лук и морковь нарезают и пассеруют в растительном масле. Далее измельчают на волчке рис, репчатый лук, морковь, рыбный фарш, ферментолизат мяса рапаны, полученный по технологии наиболее близкого аналога, и мясо мидии при одновременном введении перца черного горького, растительного масла, поваренной соли, куриных яиц и рыбного бульона. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них полученную по описанной выше технологии массу. Изготовленные таким образом голубцы фасуют, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Сравнительная дегустация продуктов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, показала, что опытный продукт имеет более высокую оценку за счет более однородной консистенции без хрустящих упругих включений.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,7·104 и для контрольного продукта 10,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет улучшить органолептические свойства и повысить усвояемость целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервированных голубцов из рыбы, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование риса, резку репчатого лука и моркови, измельчение перечисленных компонентов на волчке совместно с рыбным фаршем, ферментолизатом мяса рапаны и мясом мидии при одновременном введении перца черного горького, растительного масла, поваренной соли, куриных яиц и рыбного бульона, формование полученной массы в капустные листья при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Рыбный фарш 35 Ферментолизат мяса рапаны 7 Мясо мидии 5 Рис 2,5 Лук репчатый 5 Морковь 3 Перец черный горький 0,04 Растительное масло 5 Соль 0,7 Яйца куриные 1,5 Рыбный бульон 7 Капустные листья 47
    фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что нарезанные репчатый лук и морковь пассеруют в растительном масле, а капустные листья предварительно замораживают и дефростируют без доступа кислорода.
RU2004114330/13A 2004-05-12 2004-05-12 Способ производства консервированных голубцов из рыбы RU2277818C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004114330/13A RU2277818C2 (ru) 2004-05-12 2004-05-12 Способ производства консервированных голубцов из рыбы

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004114330/13A RU2277818C2 (ru) 2004-05-12 2004-05-12 Способ производства консервированных голубцов из рыбы

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004114330A RU2004114330A (ru) 2005-10-27
RU2277818C2 true RU2277818C2 (ru) 2006-06-20

Family

ID=35863806

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004114330/13A RU2277818C2 (ru) 2004-05-12 2004-05-12 Способ производства консервированных голубцов из рыбы

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2277818C2 (ru)

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2458556C1 (ru) * 2011-09-12 2012-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2460348C1 (ru) * 2011-09-12 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2462067C1 (ru) * 2011-09-12 2012-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2465789C1 (ru) * 2011-07-26 2012-11-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук Способ производства консервов "голубцы рыбные"
RU2498694C1 (ru) * 2013-01-24 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2520054C1 (ru) * 2013-04-17 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски"
RU2557206C1 (ru) * 2014-10-28 2015-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированных голубцов из рыбы

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БОРИСОЧКИНА Л.И., ГУДОВИЧ А.В. Производство рыбных кулинарных изделий. -М.: Агропромиздат, 1989, с.73-77. Сборник технологических инструкций по производству рыбных консервов, ч.2. - Л.: Гипрорыбфлот, 1989, с.164-168. *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2465789C1 (ru) * 2011-07-26 2012-11-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук Способ производства консервов "голубцы рыбные"
RU2458556C1 (ru) * 2011-09-12 2012-08-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2460348C1 (ru) * 2011-09-12 2012-09-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2462067C1 (ru) * 2011-09-12 2012-09-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2498694C1 (ru) * 2013-01-24 2013-11-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "голубцы рыбные в томатном соусе"
RU2520054C1 (ru) * 2013-04-17 2014-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "голубцы с рыбой по-латвийски"
RU2557206C1 (ru) * 2014-10-28 2015-07-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированных голубцов из рыбы

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004114330A (ru) 2005-10-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2361434C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2277818C2 (ru) Способ производства консервированных голубцов из рыбы
RU2362339C1 (ru) Способ производства консервов "язык с белым основным соусом"
RU2361435C1 (ru) Способ производства консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2277814C2 (ru) Способ производства консервов "голубцы, фаршированные сердцем и легкими"
RU2305425C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы по-охотничьи"
RU2303920C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками"
RU2304903C1 (ru) Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски"
RU2303924C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной"
RU2318409C1 (ru) Способ производства консервов "рагу из индейки" специального назначения (варианты)
RU2363335C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом"
RU2311092C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "чоп сви"
RU2362342C1 (ru) Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном"
RU2303906C1 (ru) Способ приготовления консервов "голубцы по-охотничьи"
RU2311813C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках"
RU2303900C1 (ru) Способ производства консервов "кабаскел"
RU2305430C1 (ru) Способ производства консервов "жареная свинина с капустой"
RU2301585C2 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2311815C1 (ru) Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком"
RU2753366C1 (ru) Рецептура мясного рубленого полуфабриката
RU2278543C2 (ru) Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски"
RU2327375C1 (ru) Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения
RU2276957C2 (ru) Способ получения консервов "свинина с крупой и овощами"
RU2305438C1 (ru) Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения
RU2331217C1 (ru) Способ производства консервов "голубцы из шпината с мясом"