RU2278543C2 - Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" - Google Patents
Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278543C2 RU2278543C2 RU2004129664/13A RU2004129664A RU2278543C2 RU 2278543 C2 RU2278543 C2 RU 2278543C2 RU 2004129664/13 A RU2004129664/13 A RU 2004129664/13A RU 2004129664 A RU2004129664 A RU 2004129664A RU 2278543 C2 RU2278543 C2 RU 2278543C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- beef
- cabbage
- cutting
- cabbage leaves
- leaves
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных продуктов. Консервы готовят путем замораживания и дефростации без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, резки, отбивания и натирания перцем черным горьким и поваренной солью говядины, резки и пассерования в коровьем масле моркови и репчатого лука. Затем последовательно укладывают капустные листья, говядину, морковь и репчатый лук и скручивают полученные заготовки в рулеты. Рулены фасуют с костным бульоном, герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервированного продукта, обладающего повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Известен способ производства кулинарного блюда "Говядина в капусте по-егорлыкски", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и отбивание говядины, ее натирание перцем и поваренной солью, резку и пассерование в маргарине моркови и репчатого лука, варку в течение 10-15 минут и разборку на листья свежей белокочанной капусты, укладку на них последовательно говядины и овощей, формование в виде рулетов, укладку в сотейник, заливку питьевой водой и тушение в течение около часа (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Говядина в капусте по-егорлыкски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, резку и отбивание говядины, ее натирание перцем черным горьким и поваренной солью, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, последовательную укладку на капустные листья говядины, моркови и репчатого лука, скручивание полученных заготовок в виде рулетов, их фасовку совместно с костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 681 |
капуста | 654 |
репчатый лук | 213-215,7 |
морковь | 111-113,8 |
масло коровье | 60 |
соль | 15 |
перец черный горький | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают их замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода. Подготовленную говядину нарезают, отбивают и натирают перцем черным горьким и поваренной солью. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле. Далее последовательно укладывают капустные листья, говядину, морковь и репчатый лук, скручивают полученные заготовки в виде рулетов, фасуют их совместно с костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,9·104 и для контрольного продукта 8,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, резку и отбивание говядины, ее натирание перцем черным горьким и поваренной солью, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, последовательную укладку на капустные листья говядины, моркови и репчатого лука, скручивание полученных заготовок в виде рулетов, их фасовку совместно с костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 681 Капуста 654 Репчатый лук 213-215,7 Морковь 111-113,8 Масло коровье 60 Соль 15 Перец черный горький 1,2 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129664/13A RU2278543C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129664/13A RU2278543C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004129664A RU2004129664A (ru) | 2006-03-27 |
RU2278543C2 true RU2278543C2 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36388539
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129664/13A RU2278543C2 (ru) | 2004-10-11 | 2004-10-11 | Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278543C2 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2557231C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" |
RU2576176C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
-
2004
- 2004-10-11 RU RU2004129664/13A patent/RU2278543C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2557231C1 (ru) * | 2014-08-12 | 2015-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" |
RU2576176C1 (ru) * | 2014-11-27 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рулетики мясные по-домашнему" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004129664A (ru) | 2006-03-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2367204C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с рисом и текстуратом" | |
RU2305960C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2363334C1 (ru) | Способ производства консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2278543C2 (ru) | Способ производства консервов "говядина в капусте по-егорлыкски" | |
RU2306725C1 (ru) | Способ производства консервов "мусака с овощами" | |
RU2294118C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в паровом соусе" | |
RU2278564C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2327371C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-молдавски" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2305430C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная свинина с капустой" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
RU2292182C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2312541C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" | |
RU2284712C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбная солянка" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2284720C1 (ru) | Способ производства консервов "китайский суп с вермишелью, фрикадельками и капустой" | |
RU2278545C2 (ru) | Способ производства консервов "дулма" |