RU2300950C1 - Способ производства консервов "гуляш с капустой" - Google Patents
Способ производства консервов "гуляш с капустой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2300950C1 RU2300950C1 RU2005140336/13A RU2005140336A RU2300950C1 RU 2300950 C1 RU2300950 C1 RU 2300950C1 RU 2005140336/13 A RU2005140336/13 A RU 2005140336/13A RU 2005140336 A RU2005140336 A RU 2005140336A RU 2300950 C1 RU2300950 C1 RU 2300950C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- vegetable oil
- freezing
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в растительном масле мяса, резки и пассерования в растительном масле репчатого лука, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты, резки и замораживания белых кореньев. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Гуляш с капустой", предусматривающий резку и обжарку в растительном масле мяса и репчатого лука, шинковку свежей белокочанной капусты и ее смешивание с перечисленными компонентами, тушение при постоянном помешивании в течение 15 минут, добавление мякоти томатов, белых кореньев, поваренной соли, перца красного жгучего и лаврового листа, запивку бульоном и тушение в течение 30-45 минут с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гуляш с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 240,96-314,96 |
растительное масло | 30 |
капуста | 367,5 |
репчатый лук | 280,8-284,4 |
белые коренья | 12,45-12,65 |
томатная паста 30%-ная | 35 |
соль | 12 |
перец красный жгучий | 1,2 |
лавровый лист | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в растительном масле. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные белые коренья нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 10,5·104 и для контрольного продукта 8,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 240,96-314,96 растительное масло 30 капуста 367,5 репчатый лук 280,8-284,4 белые коренья 12,45-12,65 томатная паста 30%-ная 35 соль 12 перец красный жгучий 1,2 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140336/13A RU2300950C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140336/13A RU2300950C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2300950C1 true RU2300950C1 (ru) | 2007-06-20 |
Family
ID=38314206
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140336/13A RU2300950C1 (ru) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2300950C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510879C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
RU2576184C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
-
2005
- 2005-12-23 RU RU2005140336/13A patent/RU2300950C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СОЛОВЫХ З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ, М., 1990. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2510879C1 (ru) * | 2012-12-27 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
RU2576184C1 (ru) * | 2015-01-20 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "гуляш с капустой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2311065C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с рисом" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2299599C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2298350C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в томатном соусе" | |
RU2302751C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2279829C2 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2304902C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2304903C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная с курицей по-болгарски" | |
RU2299598C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" |