RU2299598C1 - Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2299598C1 RU2299598C1 RU2005132372/13A RU2005132372A RU2299598C1 RU 2299598 C1 RU2299598 C1 RU 2299598C1 RU 2005132372/13 A RU2005132372/13 A RU 2005132372/13A RU 2005132372 A RU2005132372 A RU 2005132372A RU 2299598 C1 RU2299598 C1 RU 2299598C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onion
- pulping
- wheat flour
- bone broth
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку рубцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рубцы с отварной капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку рубцов питьевой водой, варку в течение 3,5-4,5 ч, добавление моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку в течение 10-15 мин, добавление поваренной соли и перца черного горького, варку в течение 10-15 мин, добавление лаврового листа, варку в течение 5 мин, отделение рубцов, их резку, заливку красным основным соусом и кипячение в течение 15-20 мин с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира и формирование готового блюда из основного компонента и гарнира (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рубцы с капустой в красном основном соусе" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку рубцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рубцы | 576 | |
Топленый жир | 33 | |
Капуста | 490 | |
Морковь | 45-46,15 | |
Корень петрушки | 20,1-20,42 | |
Репчатый лук | 29,4-29,78 | |
Пшеничная мука | 15 | |
Томатная паста 30%-ная | 20 | |
Сахар | 7,5 | |
Соль | 12 | |
Перец черный горький | 0,15 | |
Лавровый лист | 0,06 | |
Костный бульон | До выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Подготовленные рубцы нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9·104 и для контрольного продукта 6,3·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новью консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, пассерование пшеничной муки, резку рубцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, сахаром, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Рубцы 576 Топленый жир 33 Белокочанная капуста 490 Морковь 45-46,15 Корень петрушки 20,1-20,42 Репчатый лук 29,4-29,78 Пшеничная мука 15 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 20 Сахар 7,5 Соль 12 Перец черный горький 0,15 Лавровый лист 0,06 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132372/13A RU2299598C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132372/13A RU2299598C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2299598C1 true RU2299598C1 (ru) | 2007-05-27 |
Family
ID=38310532
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005132372/13A RU2299598C1 (ru) | 2005-10-20 | 2005-10-20 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2299598C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498640C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
RU2522088C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
RU2576932C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
-
2005
- 2005-10-20 RU RU2005132372/13A patent/RU2299598C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 245. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2498640C1 (ru) * | 2012-08-10 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
RU2522088C1 (ru) * | 2013-04-17 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
RU2576932C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298349C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2299599C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2298957C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2298961C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2299630C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2301544C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2348245C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2298996C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2364263C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2296481C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2300231C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2299598C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2292772C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2302187C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушеной капустой и красным основным соусом" | |
RU2300927C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с тушеной капустой" | |
RU2298992C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2303920C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2300235C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с тушеной капустой" | |
RU2305435C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушеная с капустой" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2286687C1 (ru) | Способ производства консервов "мидии с капустой" |