RU2576932C1 - Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" - Google Patents
Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2576932C1 RU2576932C1 RU2015107942/13A RU2015107942A RU2576932C1 RU 2576932 C1 RU2576932 C1 RU 2576932C1 RU 2015107942/13 A RU2015107942/13 A RU 2015107942/13A RU 2015107942 A RU2015107942 A RU 2015107942A RU 2576932 C1 RU2576932 C1 RU 2576932C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- production
- salt
- wheat flour
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут рубец. Пассеруют пшеничную муку. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон. Герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рубцы с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку рубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2299598 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рубцы с капустой в красном основном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рубцы | 576 |
топленый жир | 33 |
декоративная капуста | 500 |
морковь | 45-46,2 |
корень петрушки | 20,1-20,4 |
репчатый лук | 29,4-29,8 |
пшеничная мука | 15 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 20 |
сахар | 7,5 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,15 |
лавровый лист | 0,06 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом жире и протирают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные рубцы нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рубцы с капустой в красном основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом жире и протирку моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку рубцов, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рубцы 576 топленый жир 33 декоративная капуста 500 морковь 45-46,2 корень петрушки 20,1-20,4 репчатый лук 29,4-29,8 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 20 сахар 7,5 соль 12 перец черный горький 0,15 лавровый лист 0,06 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107942/13A RU2576932C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015107942/13A RU2576932C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2576932C1 true RU2576932C1 (ru) | 2016-03-10 |
Family
ID=55654255
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015107942/13A RU2576932C1 (ru) | 2015-03-10 | 2015-03-10 | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2576932C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2205553C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-06-10 | Геута Вадим Сергеевич | Говядина вареная пряная "по-клински" и способ её производства |
RU2211617C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-09-10 | Геута Вадим Сергеевич | Способ производства зельца "клинский" первого сорта (варианты) |
RU2299598C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
KR20130027108A (ko) * | 2011-09-07 | 2013-03-15 | 김재근 | 양(소의 혹위, 제1위)과 찹쌀을 주원료로 하는 약선죽의 제조방법 |
-
2015
- 2015-03-10 RU RU2015107942/13A patent/RU2576932C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2205553C1 (ru) * | 2002-06-13 | 2003-06-10 | Геута Вадим Сергеевич | Говядина вареная пряная "по-клински" и способ её производства |
RU2211617C1 (ru) * | 2002-10-08 | 2003-09-10 | Геута Вадим Сергеевич | Способ производства зельца "клинский" первого сорта (варианты) |
RU2299598C1 (ru) * | 2005-10-20 | 2007-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" |
KR20130027108A (ko) * | 2011-09-07 | 2013-03-15 | 김재근 | 양(소의 혹위, 제1위)과 찹쌀을 주원료로 하는 약선죽의 제조방법 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2576932C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в красном основном соусе" | |
RU2585439C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в томатном соусе" | |
RU2493735C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2576931C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце в красном основном соусе с капустой" | |
RU2585440C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2582790C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" | |
RU2576928C1 (ru) | Способ производства консервов "почки в красном основном соусе с капустой" | |
RU2582025C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе" | |
RU2585267C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2576930C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2585825C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2576900C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2582800C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2576922C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыба с овощным рагу в сметанном соусе" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2572488C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушёная" | |
RU2560556C1 (ru) | Способ получения консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2565920C1 (ru) | Способ производства консервов "окорок жареный с помидорами и тушёной капустой" | |
RU2558134C1 (ru) | Способ получения консервов "щи по-уральски" | |
RU2551768C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" |