RU2572488C1 - Способ выработки консервов "капуста тушёная" - Google Patents
Способ выработки консервов "капуста тушёная" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2572488C1 RU2572488C1 RU2014144182/13A RU2014144182A RU2572488C1 RU 2572488 C1 RU2572488 C1 RU 2572488C1 RU 2014144182/13 A RU2014144182/13 A RU 2014144182/13A RU 2014144182 A RU2014144182 A RU 2014144182A RU 2572488 C1 RU2572488 C1 RU 2572488C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pork
- salt
- acetic acid
- sugar
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Нарезают морковь и репчатый лук и пассеруют в свином жире. Затем шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Пассеруют в свином жире пшеничную муку, нарезают свинину. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Далее фасуют полученную смесь и костный бульон. Осуществляют герметизацию и стерилизацию. Компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.: свинина 241-303; свиной жир 22,9; декоративная капуста 625; морковь 50,1-51,4; репчатый лук 50,1-50,7; пшеничная мука 14,3; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9,5; уксусная кислота, в пересчете на 80%-ное содержание сухих веществ 0,32; сахар 11,4; соль 12; перец черный горький 0,6; лавровый лист 0,8; костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ выработки консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование в свином жире пшеничной муки, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2294116 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе выработки консервов "Капуста тушеная", предусматривающем резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в свином жире пшеничной муки, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина | 241-303 |
свиной жир | 22,9 |
декоративная капуста | 625 |
морковь | 50,1-51,4 |
репчатый лук | 50,1-50,7 |
пшеничная мука | 14,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 9,5 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ное содержание сухих веществ | 0,32 |
сахар | 11,4 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,6 |
лавровый лист | 0,8 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в свином жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют в свином жире.
Подготовленную свинину нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурой, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ выработки консервов "Капуста тушеная", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование в свином жире пшеничной муки, резку свинины, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
свинина 241-303 свиной жир 22,9 декоративная капуста 625 морковь 50,1-51,4 репчатый лук 50,1-50,7 пшеничная мука 14,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9,5 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ное содержание сухих веществ 0,32 сахар 11,4 соль 12 перец черный горький 0,6 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144182/13A RU2572488C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "капуста тушёная" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014144182/13A RU2572488C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "капуста тушёная" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2572488C1 true RU2572488C1 (ru) | 2016-01-10 |
Family
ID=55072188
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014144182/13A RU2572488C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ выработки консервов "капуста тушёная" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2572488C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1306554A1 (ru) * | 1985-10-04 | 1987-04-30 | В. В. Сиротенко | Способ производства ветчинных консервов |
WO2007017542A2 (es) * | 2005-08-02 | 2007-02-15 | Bordonaba Almale Jesus Valeria | Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios |
RU2294116C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
RU2305433C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144182/13A patent/RU2572488C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU1306554A1 (ru) * | 1985-10-04 | 1987-04-30 | В. В. Сиротенко | Способ производства ветчинных консервов |
WO2007017542A2 (es) * | 2005-08-02 | 2007-02-15 | Bordonaba Almale Jesus Valeria | Procedimiento de elaboración y conservación mediante frío de productos alimenticios |
RU2294116C1 (ru) * | 2005-10-05 | 2007-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
RU2305433C1 (ru) * | 2006-02-20 | 2007-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "капуста тушеная" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2572488C1 (ru) | Способ выработки консервов "капуста тушёная" | |
RU2568464C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушёная" | |
RU2576138C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная по-гродненски" | |
RU2561160C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина тушеная с черносливом" | |
RU2556354C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо гусиное с капустой" | |
RU2551770C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2561205C1 (ru) | Способ производства консервов "утка тушёная с капустой" | |
RU2561167C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ южный с томатами" | |
RU2565886C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2565917C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушёная" | |
RU2582032C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и красным основным соусом" | |
RU2558951C1 (ru) | Способ производства консервов "щи русские" | |
RU2584857C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2558930C1 (ru) | Способ получения консервов "гуляш с овощами" | |
RU2551219C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2578342C1 (ru) | Способ получения консервов "солянка рыбная" | |
RU2566628C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушёная" | |
RU2585440C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2576930C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в луковом соусе" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2565907C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с тушёной капустой и красным основным соусом" | |
RU2576165C1 (ru) | Способ производства консервов "желудок с капустой" | |
RU2555834C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с тушеной капустой" |