RU2560546C1 - Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560546C1 RU2560546C1 RU2014141320/04A RU2014141320A RU2560546C1 RU 2560546 C1 RU2560546 C1 RU 2560546C1 RU 2014141320/04 A RU2014141320/04 A RU 2014141320/04A RU 2014141320 A RU2014141320 A RU 2014141320A RU 2560546 C1 RU2560546 C1 RU 2560546C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- blanching
- acetic acid
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ украинский с мясом» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ украинский с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278581 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ украинский с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 150-196,1 |
шпик | 15 |
картофель | 453-474,6 |
декоративная капуста | 229,6 |
свекла | 225-237,3 |
морковь | 45-46,2 |
репчатый лук | 30-30,4 |
пшеничная мука | 15 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные шпик, морковь и репчатый лук нарезают и совместно пассеруют.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленное мясо нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход остальных видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ украинский с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и совместное пассерование шпика, моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, пассерование пшеничной муки, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 150-196,1 шпик 15 картофель 453-474,6 декоративная капуста 229,6 свекла 225-237,3 морковь 45-46,2 репчатый лук 30-30,4 пшеничная мука 15 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 соль 18 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141320/04A RU2560546C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141320/04A RU2560546C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2560546C1 true RU2560546C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880711
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141320/04A RU2560546C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2560546C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278574C2 (ru) * | 2004-09-07 | 2006-06-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "борщ украинский" |
RU2278581C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
-
2014
- 2014-10-15 RU RU2014141320/04A patent/RU2560546C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278574C2 (ru) * | 2004-09-07 | 2006-06-27 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "борщ украинский" |
RU2278581C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1 Найдено online: http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/. * |
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского Флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2552136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи солдатские" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2561715C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2557208C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2582794C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2565996C1 (ru) | Способ производства консеров "борщ с фасолью" | |
RU2566025C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
RU2559341C1 (ru) | Способ производства консервов "треска тушёная с капустой" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2565990C1 (ru) | Способ производства консервов "лёгкие в красном основном соусе с тушёной капустой" |