RU2566025C1 - Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566025C1 RU2566025C1 RU2014141318/13A RU2014141318A RU2566025C1 RU 2566025 C1 RU2566025 C1 RU 2566025C1 RU 2014141318/13 A RU2014141318/13 A RU 2014141318/13A RU 2014141318 A RU2014141318 A RU 2014141318A RU 2566025 C1 RU2566025 C1 RU 2566025C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- blanching
- beans
- acetic acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в комбижире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты. Далее проводят замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов ″Борщ с фасолью и мясом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в комбижире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278582 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов ″Борщ с фасолью и мясом″, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в комбижире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо | 150196,1 |
комбижир | 15 |
фасоль | 60 |
картофель | 240-253,1 |
декоративная капуста | 244,9 |
свекла | 210-218,5 |
морковь | 30-30,8 |
репчатый лук | 30-30,4 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 9 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,45 |
соль | 15 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,3 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в комбижире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную фасоль замачивают и варят в костном бульоне до готовности.
Подготовленное мясо нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход остальных видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП ″Консервплодоовощ″, 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов ″Борщ с фасолью и мясом″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в комбижире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, замачивание и варку в костном бульоне фасоли, резку мяса, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 150196,1 комбижир 15 фасоль 60 картофель 240-253,1 декоративная капуста 244,9 свекла 210-218,5 морковь 30-30,8 репчатый лук 30-30,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 9 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,45 соль 15 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141318/13A RU2566025C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014141318/13A RU2566025C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566025C1 true RU2566025C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327552
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014141318/13A RU2566025C1 (ru) | 2014-10-15 | 2014-10-15 | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566025C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2278582C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" |
RU2280392C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" |
-
2014
- 2014-10-15 RU RU2014141318/13A patent/RU2566025C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280392C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" |
RU2278582C2 (ru) * | 2004-09-27 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по организации питания и приготовлению пищи на кораблях Военно-Морского Флота. - М.: Военное издательство Министерства обороны, 1957, с.179-181, 268-269. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2566025C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом" | |
RU2555819C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский с мясом" | |
RU2565996C1 (ru) | Способ производства консеров "борщ с фасолью" | |
RU2558769C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с фасолью и мясом" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2560546C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ украинский с мясом" | |
RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
RU2565980C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной украинский со свежей капустой" | |
RU2560533C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ гетманский" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
RU2560547C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2556626C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2554477C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2551200C1 (ru) | Способ производства консервов "свинина с овощами и крупой" | |
RU2565985C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ мясной со свежей капустой" | |
RU2559342C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2568685C1 (ru) | Способ производства консервов "сиг тушёный с овощами" | |
RU2567350C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2576139C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с овощами" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |