RU2560533C1 - Способ производства консервов "борщ гетманский" - Google Patents

Способ производства консервов "борщ гетманский" Download PDF

Info

Publication number
RU2560533C1
RU2560533C1 RU2014142193/04A RU2014142193A RU2560533C1 RU 2560533 C1 RU2560533 C1 RU 2560533C1 RU 2014142193/04 A RU2014142193/04 A RU 2014142193/04A RU 2014142193 A RU2014142193 A RU 2014142193A RU 2560533 C1 RU2560533 C1 RU 2560533C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
components
beef
vegetable oil
salt
Prior art date
Application number
RU2014142193/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014142193/04A priority Critical patent/RU2560533C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2560533C1 publication Critical patent/RU2560533C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ приготовления предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, баклажанов и свеклы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку и протирку фасоли, резку говядины, репчатого лука и зелени. После чего компоненты смешивают с солью и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы «Борщ гетманский» с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ гетманский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, баклажанов и свеклы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку и протирку фасоли, резку говядины, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2286695 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ гетманский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, баклажанов и свеклы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку и протирку фасоли, резку говядины, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 187,8-193,2
растительное масло 36
картофель 170,7-180
декоративная капуста 208,4
свекла 37,2-38,7
морковь 70,2-72
репчатый лук 35,1-35,6
баклажаны 360
фасоль 23
зелень 25
соль 18
лавровый лист 0,8
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, баклажаны и свеклу нарезают, пассеруют в растительном масле и протирают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную фасоль варят до готовности и протирают.
Подготовленные говядину, репчатый лук и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотым лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Борщ гетманский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и протирку моркови, баклажанов и свеклы, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, варку и протирку фасоли, резку говядины, репчатого лука и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 187,8-193,2 растительное масло 36 картофель 170,7-180 декоративная капуста 208,4 свекла 37,2-38,7 морковь 70,2-72 репчатый лук 35,1-35,6 баклажаны 360 фасоль 23 зелень 25 соль 18 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014142193/04A 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ гетманский" RU2560533C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014142193/04A RU2560533C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ гетманский"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014142193/04A RU2560533C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ гетманский"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2560533C1 true RU2560533C1 (ru) 2015-08-20

Family

ID=53880699

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014142193/04A RU2560533C1 (ru) 2014-10-21 2014-10-21 Способ производства консервов "борщ гетманский"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2560533C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2286695C1 (ru) * 2005-04-18 2006-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2301595C2 (ru) * 2005-08-01 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ гетманский" специального назначения (варианты)

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2286695C1 (ru) * 2005-04-18 2006-11-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2301595C2 (ru) * 2005-08-01 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "борщ гетманский" специального назначения (варианты)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Декоративная капуста удивительное растение. Золотая Сотка Алтая, 2010, с.1 Найдено online: http://sotka-sem.ru/czvety/kapusta-dekorativnaya.html)/. *
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.194, 195. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение: Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, с.685-804 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2560533C1 (ru) Способ производства консервов "борщ гетманский"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2571038C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"
RU2551216C1 (ru) Способ производства консервов "тушеная баранина с овощами"
RU2565874C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2565925C1 (ru) Способ производства консервов "борщ селянский"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2558917C1 (ru) Способ получения консервов "баранина с овощами"
RU2560547C1 (ru) Способ производства консервов "борщ киевский"
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2568687C1 (ru) Способ производства консервов "борщ черниговский"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565872C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2566025C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с фасолью и мясом"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2556628C1 (ru) Способ производства консервов "козлятина с овощами"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"