RU2568687C1 - Способ производства консервов "борщ черниговский" - Google Patents
Способ производства консервов "борщ черниговский" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2568687C1 RU2568687C1 RU2014142951/13A RU2014142951A RU2568687C1 RU 2568687 C1 RU2568687 C1 RU 2568687C1 RU 2014142951/13 A RU2014142951/13 A RU 2014142951/13A RU 2014142951 A RU2014142951 A RU 2014142951A RU 2568687 C1 RU2568687 C1 RU 2568687C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- blanching
- beef
- tomatoes
- apples
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире кабачков, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку говядины, яблок, томатов и зелени, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способом обеспечивается получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Борщ черниговский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире кабачков, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание яблок и томатов, резку говядины и зелени, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2302173 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Борщ черниговский", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире кабачков, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, яблок, томатов и зелени, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
Говядина | 112,7-115,9 |
топленый жир | 16 |
картофель | 204,8-216 |
декоративная капуста | 300 |
свекла | 148,8-154,8 |
корень петрушки | 14,9-15,2 |
репчатый лук | 32,8-33,2 |
яблоки | 69 |
кабачки | 65,4 |
томаты | 23 |
фасоль | 16 |
зелень | 25 |
сметана | 24 |
томатная паста, | |
в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ | 5,3 |
уксусная кислота, | |
в пересчете на 80%-ную концентрацию | 0,3 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные кабачки, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свеклу бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные говядину, яблоки, томаты и зелень нарезают.
Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150%.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Борщ черниговский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом жире кабачков, корня петрушки и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, бланширование и резку свеклы, шинковку и замораживание свежей капусты, резку говядины, яблок, томатов и зелени, варку до увеличения массы на 150% фасоли, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 112,7-115,9 топленый жир 16 картофель 204,8-216 декоративная капуста 300 свекла 148,8-154,8 корень петрушки 14,9-15,2 репчатый лук 32,8-33,2 яблоки 69 кабачки 65,4 томаты 23 фасоль 16 зелень 25 сметана 24 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 5,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,3 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142951/13A RU2568687C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014142951/13A RU2568687C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2568687C1 true RU2568687C1 (ru) | 2015-11-20 |
Family
ID=54598103
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014142951/13A RU2568687C1 (ru) | 2014-10-27 | 2014-10-27 | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2568687C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH104936A (ja) * | 1996-06-26 | 1998-01-13 | Hiroyuki Nakagawa | スキヤキ・スープ缶詰 |
CN1565266A (zh) * | 2003-06-12 | 2005-01-19 | 宋述孝 | 可配套于方便面的即冲即食白菜肉丝汤 |
RU2302173C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
-
2014
- 2014-10-27 RU RU2014142951/13A patent/RU2568687C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH104936A (ja) * | 1996-06-26 | 1998-01-13 | Hiroyuki Nakagawa | スキヤキ・スープ缶詰 |
CN1565266A (zh) * | 2003-06-12 | 2005-01-19 | 宋述孝 | 可配套于方便面的即冲即食白菜肉丝汤 |
RU2302173C1 (ru) * | 2006-01-27 | 2007-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "борщ черниговский" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2565923C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ черниговский" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
RU2565998C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
RU2558296C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ краснодарский" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2568691C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с фрикадельками из морского гребешка" | |
RU2568744C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с мясом" | |
RU2560544C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2565941C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с рыбой и фасолью" | |
RU2560547C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ киевский" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2561165C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565872C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2560537C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с кальмарами" | |
RU2558135C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" | |
RU2565928C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" |