RU2558135C1 - Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" - Google Patents
Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558135C1 RU2558135C1 RU2014138004/04A RU2014138004A RU2558135C1 RU 2558135 C1 RU2558135 C1 RU 2558135C1 RU 2014138004/04 A RU2014138004/04 A RU 2014138004/04A RU 2014138004 A RU2014138004 A RU 2014138004A RU 2558135 C1 RU2558135 C1 RU 2558135C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cabbage
- production
- acetic acid
- squid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, варку до двукратного увеличения массы овсяной крупы, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи с овсяной крупой и кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, варку до двукратного увеличения массы овсяной крупы, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2306752 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи с овсяной крупой и кальмарами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы овсяной крупы, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары | 454,5 |
топленое масло | 18,8 |
декоративная капуста | 260,4 |
овсяная крупа | 41,7 |
морковь | 48,8-50 |
корень петрушки | 31,1-31,6 |
репчатый лук | 156-158 |
зелень | 25 |
сметана | 31,3 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 6,3 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 0,2 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленное филе кальмара нарезают и бланшируют.
Подготовленную овсяную крупу варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи с овсяной крупой и кальмарами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование филе кальмара, резку и пассерование в топленом масле моркови, корня петрушки и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, варку до двукратного увеличения массы овсяной крупы, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, томатной пастой, уксусной кислотой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кальмары 454,5 топленое масло 18,8 декоративная капуста 260,4 овсяная крупа 41,7 морковь 48,8-50 корень петрушки 31,1-31,6 репчатый лук 156-158 зелень 25 сметана 31,3 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 6,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 0,2 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014138004/04A RU2558135C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014138004/04A RU2558135C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558135C1 true RU2558135C1 (ru) | 2015-07-27 |
Family
ID=53762699
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014138004/04A RU2558135C1 (ru) | 2014-09-22 | 2014-09-22 | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558135C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306010C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" специального назначения |
RU2306752C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" |
-
2014
- 2014-09-22 RU RU2014138004/04A patent/RU2558135C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2306010C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" специального назначения |
RU2306752C1 (ru) * | 2006-03-01 | 2007-09-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, с. 376-378 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558135C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с овсяной крупой и кальмарами" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2559352C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с геркулесом и кальмарами" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2569262C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с пшеном и кальмарами" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2560281C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с мойвой и капустой" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2564136C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка из сома" | |
RU2566016C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2556365C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2551986C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2566184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2565946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2559339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2554474C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2565949C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" |