RU2556360C1 - Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" - Google Patents

Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" Download PDF

Info

Publication number
RU2556360C1
RU2556360C1 RU2014136248/10A RU2014136248A RU2556360C1 RU 2556360 C1 RU2556360 C1 RU 2556360C1 RU 2014136248/10 A RU2014136248/10 A RU 2014136248/10A RU 2014136248 A RU2014136248 A RU 2014136248A RU 2556360 C1 RU2556360 C1 RU 2556360C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
components
cabbage
leek
wheat flour
Prior art date
Application number
RU2014136248/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014136248/10A priority Critical patent/RU2556360C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2556360C1 publication Critical patent/RU2556360C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к производству консервированных супов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2289966 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 732,6
кулинарный жир 24,2
декоративная капуста 612,2
репа 80
морковь 100-102,6
корень петрушки 26-26,4
репчатый лук 96-97,2
лук-порей 52
зелень 12,5
пшеничная мука 12
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 30
соль 18
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные мясо утки, лук-порей и зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ изготовления консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    утка 732,6 кулинарный жир 24,2 декоративная капуста 612,2 репа 80 морковь 100-102,6 корень петрушки 26-26,4 репчатый лук 96-97,2 лук-порей 52 зелень 12,5 пшеничная мука 12 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014136248/10A 2014-09-08 2014-09-08 Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" RU2556360C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014136248/10A RU2556360C1 (ru) 2014-09-08 2014-09-08 Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014136248/10A RU2556360C1 (ru) 2014-09-08 2014-09-08 Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2556360C1 true RU2556360C1 (ru) 2015-07-10

Family

ID=53538790

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014136248/10A RU2556360C1 (ru) 2014-09-08 2014-09-08 Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2556360C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2289966C1 (ru) * 2005-07-28 2006-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2366308C2 (ru) * 2007-10-24 2009-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей"
CN102726779A (zh) * 2012-07-13 2012-10-17 广州鹰金钱企业集团公司 一种营养汤罐头及其制备方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2169499C1 (ru) * 2000-05-11 2001-06-27 Авакян Юрий Арамович Способ производства готовых к употреблению первых блюд длительного хранения на основе сои
RU2289966C1 (ru) * 2005-07-28 2006-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2366308C2 (ru) * 2007-10-24 2009-09-10 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства консервированного продукта быстрого приготовления "суп грибной с курицей"
CN102726779A (zh) * 2012-07-13 2012-10-17 广州鹰金钱企业集团公司 一种营养汤罐头及其制备方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, М., Эксмо, 2007, с. 376-379. СТАРЦЕВ В. Можно ли есть декоративную капусту? АРГУМЕНТЫ И ФАКТЫ, Категория: Сад и огород, Вопрос-ответ из газеты, Суперномер вопросов-ответов N 1, 14.11.2011, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://www.aif.ru, 25.02.2015. MAHR S. Ornamental cabbage and kale, University of wisconsin garden facts, 13.03.2009, найдено в ИНТЕРНЕТ по адресу http://hort.uwex.edu, 12.03.2015. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2556360C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2566016C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2559339C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2566184C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2558131C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2554400C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2565949C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2571043C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2565894C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2565946C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2552159C1 (ru) Способ производства консервов "щи с крупой и мясом"
RU2568684C1 (ru) Способ производства консервов "щи из луфаря"
RU2556365C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски"
RU2558136C1 (ru) Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами"
RU2554477C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2559350C1 (ru) Способ производства консервов "щи с кальмарами"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2566023C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2551986C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2561165C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с черносливом и грибами"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"