RU2552134C1 - Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2552134C1
RU2552134C1 RU2014134774/10A RU2014134774A RU2552134C1 RU 2552134 C1 RU2552134 C1 RU 2552134C1 RU 2014134774/10 A RU2014134774/10 A RU 2014134774/10A RU 2014134774 A RU2014134774 A RU 2014134774A RU 2552134 C1 RU2552134 C1 RU 2552134C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
pepper
cabbage
beef
Prior art date
Application number
RU2014134774/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014134774/10A priority Critical patent/RU2552134C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2552134C1 publication Critical patent/RU2552134C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля, резку говядины, овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку говядины, овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с мясокостным бульоном, томатной пастой, пюре из овощного перца, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276959 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку говядины, овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говядина 159,1-161,6
сливочное масло 27
картофель 263-277,4
декоративная капуста 429,9
морковь 77,8-79,8
репчатый лук 77-78
белые коренья 23,9-24,3
овощной перец 46,3
зелень 5,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 27,3
пюре из овощного перца, в пересчете на
7%-ное содержание сухих веществ 24,8
соль 30
перец черный горький 0,45
лавровый лист 0,45
мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные говядину, овощной перец и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, пюре из овощного перца, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты и/или пюре из овощного перца с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку говядины, овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, пюре из овощного перца, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говядина 159,1-161,6 сливочное масло 27 картофель 263-277,4 декоративная капуста 429,9 морковь 77,8-79,8 репчатый лук 77-78 белые коренья 23,9-24,3 овощной перец 46,3 зелень 5,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 27,3 пюре из овощного перца, в пересчете на 7%-ное содержание сухих веществ 24,8 соль 30 перец черный горький 0,45 лавровый лист 0,45 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014134774/10A 2014-08-27 2014-08-27 Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" RU2552134C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014134774/10A RU2552134C1 (ru) 2014-08-27 2014-08-27 Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014134774/10A RU2552134C1 (ru) 2014-08-27 2014-08-27 Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2552134C1 true RU2552134C1 (ru) 2015-06-10

Family

ID=53294803

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014134774/10A RU2552134C1 (ru) 2014-08-27 2014-08-27 Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2552134C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2004120456A (ru) * 2004-07-05 2006-01-10 Олег Иванович Квасенков (RU) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2278590C2 (ru) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи боярские"
RU2291651C1 (ru) * 2005-08-04 2007-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения (варианты)

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2004120456A (ru) * 2004-07-05 2006-01-10 Олег Иванович Квасенков (RU) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2276959C2 (ru) * 2004-07-05 2006-05-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2278590C2 (ru) * 2004-10-11 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи боярские"
RU2291651C1 (ru) * 2005-08-04 2007-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" специального назначения (варианты)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БУРМАКИН А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.154-155. БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. Новейшая ботаническая энциклопедия.- М.: ЭСМО, 2007, с. 376-379. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015). Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I " М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2573749C1 (ru) Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2558296C1 (ru) Способ производства консервов "борщ краснодарский"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2558131C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2565872C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2566187C1 (ru) Способ получения консервов "козлятина с овощами"
RU2568689C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2565949C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2577015C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с креветками"
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2561164C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с мясом"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2566184C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2565908C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2565924C1 (ru) Способ выработки консервов "борщ черниговский"
RU2571043C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2554434C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами"