RU2552130C1 - Способ получения консервов "щи из свежей капусты" - Google Patents

Способ получения консервов "щи из свежей капусты" Download PDF

Info

Publication number
RU2552130C1
RU2552130C1 RU2014136246/10A RU2014136246A RU2552130C1 RU 2552130 C1 RU2552130 C1 RU 2552130C1 RU 2014136246/10 A RU2014136246/10 A RU 2014136246/10A RU 2014136246 A RU2014136246 A RU 2014136246A RU 2552130 C1 RU2552130 C1 RU 2552130C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cabbage
pork
leek
components
Prior art date
Application number
RU2014136246/10A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014136246/10A priority Critical patent/RU2552130C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2552130C1 publication Critical patent/RU2552130C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, СO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, СO2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2289965 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
свинина, 241-303
кулинарный жир 24,2
декоративная капуста 612,2
репа 80
морковь 100-102,6
корень петрушки 26-26,4
репчатый лук 96-97,2
лук-порей 52
зелень 12,5
пшеничная мука 12
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 30
соль 18
СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные свинину, лук-порей и зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью, СO2-экстрактом пиролизной древесины и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку свинины, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, СО2-экстрактом пиролизной древесины, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    свинина 241-303 кулинарный жир 24,2 декоративная капуста 612,2 репа 80 морковь 100-102,6 корень петрушки 26-26,4 репчатый лук 96-97,2 лук-порей 52 зелень 12,5 пшеничная мука 12 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 соль 18 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,004 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014136246/10A 2014-09-08 2014-09-08 Способ получения консервов "щи из свежей капусты" RU2552130C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014136246/10A RU2552130C1 (ru) 2014-09-08 2014-09-08 Способ получения консервов "щи из свежей капусты"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014136246/10A RU2552130C1 (ru) 2014-09-08 2014-09-08 Способ получения консервов "щи из свежей капусты"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2552130C1 true RU2552130C1 (ru) 2015-06-10

Family

ID=53294800

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014136246/10A RU2552130C1 (ru) 2014-09-08 2014-09-08 Способ получения консервов "щи из свежей капусты"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2552130C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2289965C1 (ru) * 2005-07-28 2006-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2291647C1 (ru) * 2005-08-16 2007-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)
RU2005124025A (ru) * 2005-07-28 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков (RU) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2299964C2 (ru) * 2003-10-28 2007-05-27 Петер ЛИЗЕЦ Способ и устройство для изготовления изолированного оконного стекла

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2299964C2 (ru) * 2003-10-28 2007-05-27 Петер ЛИЗЕЦ Способ и устройство для изготовления изолированного оконного стекла
RU2289965C1 (ru) * 2005-07-28 2006-12-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2005124025A (ru) * 2005-07-28 2007-02-10 Олег Иванович Квасенков (RU) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2291647C1 (ru) * 2005-08-16 2007-01-20 Олег Иванович Квасенков Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. Новейшая ботаническая энциклопедия.- М.: ЭСМО, 2007, с. 376-379. САБРИНА ПЦКИАЛАДЗЕ "КАПУСТА " УКРАШЕНИЕ УЧАСТКА", сайт "Ботаничка. RU", статья опубликована 07.08.2010. (найдено в ИНТЕРНЕТе. 25.02.2015). *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2552130C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2556360C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2566184C1 (ru) Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2559339C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты"
RU2566016C1 (ru) Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2565894C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2571043C1 (ru) Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2558131C1 (ru) Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2554400C1 (ru) Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты"
RU2572190C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с рыбой"
RU2569251C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2552136C1 (ru) Способ производства консервов "щи солдатские"
RU2558128C1 (ru) Способ выработки консервов "щи по-уральски"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2568689C1 (ru) Способ выработки консервов "сиг тушёный с овощами"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2565946C1 (ru) Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2565998C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2559342C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем"
RU2558134C1 (ru) Способ получения консервов "щи по-уральски"