RU2566016C1 - Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2566016C1 RU2566016C1 RU2014136432/13A RU2014136432A RU2566016C1 RU 2566016 C1 RU2566016 C1 RU 2566016C1 RU 2014136432/13 A RU2014136432/13 A RU 2014136432/13A RU 2014136432 A RU2014136432 A RU 2014136432A RU 2566016 C1 RU2566016 C1 RU 2566016C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cabbage
- cutting
- wheat flour
- tomato paste
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование брюквы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2289966 C1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Щи из свежей капусты", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 732,6 |
кулинарный жир | 24,2 |
декоративная капуста | 612,2 |
брюква | 80 |
морковь | 100-102,6 |
корень петрушки | 26-26,4 |
репчатый лук | 96-97,2 |
лук-порей | 52 |
зелень | 12,5 |
пшеничная мука | 12 |
томатная паста в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 30 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную брюкву нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные мясо утки, лук-порей и зелень нарезают.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Щи из свежей капусты", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют брюкву, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 732,6 кулинарный жир 24,2 декоративная капуста 612,2 брюква 80 морковь 100-102,6 корень петрушки 26-26,4 репчатый лук 96-97,2 лук-порей 52 зелень 12,5 пшеничная мука 12 томатная паста в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 30 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136432/13A RU2566016C1 (ru) | 2014-09-09 | 2014-09-09 | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136432/13A RU2566016C1 (ru) | 2014-09-09 | 2014-09-09 | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2566016C1 true RU2566016C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327544
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014136432/13A RU2566016C1 (ru) | 2014-09-09 | 2014-09-09 | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2566016C1 (ru) |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280393C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2289966C1 (ru) * | 2005-07-28 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
RU2291647C1 (ru) * | 2005-08-16 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты) |
CN102524855A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-04 | 程辉荣 | 香米汤 |
CN103431026A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | 一种老鸭汤竹笋罐头及其生产方法 |
-
2014
- 2014-09-09 RU RU2014136432/13A patent/RU2566016C1/ru active
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2280393C2 (ru) * | 2004-05-28 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" |
RU2289966C1 (ru) * | 2005-07-28 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
RU2291647C1 (ru) * | 2005-08-16 | 2007-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" специального назначения (варианты) |
CN102524855A (zh) * | 2012-03-13 | 2012-07-04 | 程辉荣 | 香米汤 |
CN103431026A (zh) * | 2013-07-25 | 2013-12-11 | 柳培健 | 一种老鸭汤竹笋罐头及其生产方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2566016C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565949C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2559339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2566023C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2565894C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2565946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2568684C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из луфаря" | |
RU2572190C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с рыбой" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" | |
RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2577017C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг с овощами" | |
RU2556365C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2559350C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" |