RU2558131C1 - Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" - Google Patents
Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2558131C1 RU2558131C1 RU2014136442/04A RU2014136442A RU2558131C1 RU 2558131 C1 RU2558131 C1 RU 2558131C1 RU 2014136442/04 A RU2014136442/04 A RU 2014136442/04A RU 2014136442 A RU2014136442 A RU 2014136442A RU 2558131 C1 RU2558131 C1 RU 2558131C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- potatoes
- cabbage
- leek
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля и репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля и репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2298991 С2, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка | 732,6 |
кулинарный жир | 12,2 |
декоративная капуста | 306,1 |
картофель | 160-168,8 |
репа | 40 |
морковь | 50-51,3 |
корень петрушки | 13-13,2 |
репчатый лук | 48-48,7 |
лук-порей | 26 |
зелень | 12,5 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 15 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассеруют в кулинарном жире.
Подготовленные мясо утки, лук-порей и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля и репы, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку мяса утки, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
утка 732,6 кулинарный жир 12,2 декоративная капуста 306,1 картофель 160-168,8 репа 40 морковь 50-51,3 корень петрушки 13-13,2 репчатый лук 48-48,7 лук-порей 26 зелень 12,5 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 15 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136442/04A RU2558131C1 (ru) | 2014-09-09 | 2014-09-09 | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014136442/04A RU2558131C1 (ru) | 2014-09-09 | 2014-09-09 | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2558131C1 true RU2558131C1 (ru) | 2015-07-27 |
Family
ID=53762695
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014136442/04A RU2558131C1 (ru) | 2014-09-09 | 2014-09-09 | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2558131C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2289966C1 (ru) * | 2005-07-28 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
RU2298991C2 (ru) * | 2005-07-29 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2298990C2 (ru) * | 2005-07-29 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
-
2014
- 2014-09-09 RU RU2014136442/04A patent/RU2558131C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2289966C1 (ru) * | 2005-07-28 | 2006-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" |
RU2298991C2 (ru) * | 2005-07-29 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2298990C2 (ru) * | 2005-07-29 | 2007-05-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, с. 376-378 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558131C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2565946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2571043C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2565949C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566023C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566016C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2556360C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2566184C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2552130C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2559339C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2569251C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2559342C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2558128C1 (ru) | Способ выработки консервов "щи по-уральски" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2565894C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2556365C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2558136C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" | |
RU2568687C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2568743C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2576136C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" |