RU2298990C2 - Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" - Google Patents
Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2298990C2 RU2298990C2 RU2005124150/13A RU2005124150A RU2298990C2 RU 2298990 C2 RU2298990 C2 RU 2298990C2 RU 2005124150/13 A RU2005124150/13 A RU 2005124150/13A RU 2005124150 A RU2005124150 A RU 2005124150A RU 2298990 C2 RU2298990 C2 RU 2298990C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- goose
- leek
- black pepper
- tomato paste
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание белокочанной капусты, резку и бланширование репы и картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку гуся, лука-порея и зелени. Далее все перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют, герметизируют и стерилизуют. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку гуся, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, картофеля, лука-порея, помидоров и зелени, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление гуся и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы и картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку гуся, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
гусь | 625 |
капуста белокачанная | 300 |
картофель | 160-168,75 |
репа | 40-41,66 |
морковь | 50-51,28 |
корень петрушки | 13-13,21 |
репчатый лук | 48-48,66 |
лук-порей | 26 |
томатная паста в пересчете на 30%-ную | 15 |
кулинарный жир | 12,2 |
зелень | 12,5 |
соль поваренная | 18 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные репу и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают и пассируют в кулинарном жире. Подготовленные гусь, лук-порей и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь и костный бульон при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и заправке сметаной в количестве 2% по массе и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,9·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование репы и картофеля, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку гуся, лука-порея и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Гусь 625 Капуста белокочанная 300 Картофель 160-168,75 Репа 40-41,66 Морковь 50-51,28 Корень петрушки 13-13,21 Репчатый лук 48-48,66 Лук-порей 26 Томатная паста в пересчете на 30%-ную 15 Кулинарный жир 12,2 Зелень 12,5 Соль поваренная 18 Перец черный горький 0,2 Лавровый лист 0,1 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124150/13A RU2298990C2 (ru) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124150/13A RU2298990C2 (ru) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005124150A RU2005124150A (ru) | 2007-02-10 |
RU2298990C2 true RU2298990C2 (ru) | 2007-05-20 |
Family
ID=37862149
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124150/13A RU2298990C2 (ru) | 2005-07-29 | 2005-07-29 | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2298990C2 (ru) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2558131C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2559339C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" |
RU2566184C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
RU2565949C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2565946C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2566023C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" |
-
2005
- 2005-07-29 RU RU2005124150/13A patent/RU2298990C2/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1 Консервы овощные. М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Сборник технологических конструкций по производству консервов. т.1 Консервы овощные и обеденные. М.: Пищевая промышленность, 1977, с.326-345. БАРАНОВСКИЙ В.А. Рецептурный справочник повара, Ростов-на-Дону, «Феникс», 2003, с.162. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2559339C1 (ru) * | 2014-09-08 | 2015-08-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" |
RU2558131C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2566184C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты" |
RU2565949C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2565946C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" |
RU2566023C1 (ru) * | 2014-09-09 | 2015-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2005124150A (ru) | 2007-02-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2289966C1 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2292813C1 (ru) | Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2291656C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295887C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2295885C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2289965C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2297165C1 (ru) | Способ приготовления консервов "щи по-уральски" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2292183C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" |