RU2301559C1 - Способ получения консервов "карам шурпа" - Google Patents
Способ получения консервов "карам шурпа" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2301559C1 RU2301559C1 RU2006103820/13A RU2006103820A RU2301559C1 RU 2301559 C1 RU2301559 C1 RU 2301559C1 RU 2006103820/13 A RU2006103820/13 A RU 2006103820/13A RU 2006103820 A RU2006103820 A RU 2006103820A RU 2301559 C1 RU2301559 C1 RU 2301559C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- pepper
- melted fat
- tomato paste
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает приготовление консервов путем резки и обжарки в топленом жире мяса, резки и пассерования в топленом жире репчатого лука, моркови и картофеля, шинковки и замораживания свежей белокочанной капусты. Затем проводят резку перца красного жгучего и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Карам шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку сала, мяса, моркови, картофеля, перца красного жгучего и зелени, шинковку репчатого лука и свежей белокочанной капусты, растапливание сала, добавление мяса, обжарку, добавление репчатого лука, обжарку, добавление томатной пасты, моркови и картофеля, обжарку, добавление питьевой воды, перца красного жгучего, поваренной соли и лаврового листа, доведение до кипения, добавление капусты, варку в течение 35-40 минут и добавление зелени и перца черного горького с получением готового блюда (Махмудов К. Узбекские блюда - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.71).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Карам шурпа" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку перца красного жгучего и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 240,96-314,96 |
топленый жир | 60 |
репчатый лук | 74,88-75,84 |
морковь | 84,24-86,4 |
картофель | 153,6-162 |
капуста | 147 |
перец красный жгучий | 25,3 |
зелень | 20 |
томатная паста 30%-ная | 12 |
соль | 18 |
перец черный горький | 1 |
лавровый лист | 1,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук, морковь и картофель нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные перец красный жгучий и зелень нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку перца красного жгучего и зелени, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 240,96-314,96 топленый жир 60 репчатый лук 74,88-75,84 морковь 84,24-86,4 картофель 153,6-162 капуста 147 перец красный жгучий 25,3 зелень 20 томатная паста 30%-ная 12 соль 18 перец черный горький 1 лавровый лист 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006103820/13A RU2301559C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ получения консервов "карам шурпа" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006103820/13A RU2301559C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ получения консервов "карам шурпа" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2301559C1 true RU2301559C1 (ru) | 2007-06-27 |
Family
ID=38315357
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006103820/13A RU2301559C1 (ru) | 2006-02-09 | 2006-02-09 | Способ получения консервов "карам шурпа" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2301559C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576141C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "карам шурпа" |
RU2582774C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карам шурпа" |
-
2006
- 2006-02-09 RU RU2006103820/13A patent/RU2301559C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАХМУДОВ К. Узбекские блюда. - Ташкент: Узбекистан, 1976, с.71. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение, расчеты расхода сырья, «выход полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1, консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576141C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "карам шурпа" |
RU2582774C1 (ru) * | 2015-03-10 | 2016-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "карам шурпа" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2298990C2 (ru) | Способ приготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2301562C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой" | |
RU2302790C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2295890C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2306756C1 (ru) | Способ приготовления консервов "борщ полтавский с галушками" | |
RU2289967C1 (ru) | Способ получения консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2302173C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ черниговский" | |
RU2284719C1 (ru) | Способ получения консервов "молдавский суп" | |
RU2299611C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2280391C2 (ru) | Способ производства консервов "суп тартуский" | |
RU2303902C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2298991C2 (ru) | Способ изготовления консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2295885C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2295879C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп крестьянский с крупой" | |
RU2289964C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2303903C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с вермишелью" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2286688C1 (ru) | Способ производства консервов "молдавский суп" |