RU2576141C1 - Способ производства консервов "карам шурпа" - Google Patents

Способ производства консервов "карам шурпа" Download PDF

Info

Publication number
RU2576141C1
RU2576141C1 RU2015107977/13A RU2015107977A RU2576141C1 RU 2576141 C1 RU2576141 C1 RU 2576141C1 RU 2015107977/13 A RU2015107977/13 A RU 2015107977/13A RU 2015107977 A RU2015107977 A RU 2015107977A RU 2576141 C1 RU2576141 C1 RU 2576141C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
melted fat
tomatoes
potatoes
pepper
Prior art date
Application number
RU2015107977/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015107977/13A priority Critical patent/RU2576141C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576141C1 publication Critical patent/RU2576141C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, томатов, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку перца красного жгучего и зелени. Смешивают перечисленные компоненты с солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Карам шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, томатов, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку перца красного жгучего и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2303922 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Карам шурпа", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, томатов, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку перца красного жгучего и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315
топленый жир 60
картофель 153,6-162
декоративная капуста 150
морковь 84,2-86,4
репчатый лук 74,9-75,8
перец красный жгучий 25,3
томаты 184
зелень 20
соль 18
перец черный горький 1
лавровый лист 1,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные репчатый лук, томаты, морковь и картофель нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные перец красный жгучий и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Карам шурпа", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, томатов, моркови и картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку перца красного жгучего и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч:
    мясо 241-315 топленый жир 60 картофель 153,6-162 декоративная капуста 150 морковь 84,2-86,4 репчатый лук 74,9-75,8 перец красный жгучий 25,3 томаты 184 зелень 20 соль 18 перец черный горький 1 лавровый лист 1,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015107977/13A 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "карам шурпа" RU2576141C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107977/13A RU2576141C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "карам шурпа"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015107977/13A RU2576141C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "карам шурпа"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576141C1 true RU2576141C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435648

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015107977/13A RU2576141C1 (ru) 2015-03-10 2015-03-10 Способ производства консервов "карам шурпа"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576141C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1565470A1 (ru) * 1987-12-29 1990-05-23 Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства м сорастительных консервов
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2301559C1 (ru) * 2006-02-09 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2340196C2 (ru) * 2006-06-16 2008-12-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Мясной консервированный продукт и способ его производства

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1565470A1 (ru) * 1987-12-29 1990-05-23 Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства м сорастительных консервов
RU2301559C1 (ru) * 2006-02-09 2007-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2297779C1 (ru) * 2006-03-09 2007-04-27 Общество с ограниченной ответственностью "Кинг-Лион Фудс" Способ производства мясорастительных консервов по технологии "keep fresh" и мясорастительные консервы
RU2340196C2 (ru) * 2006-06-16 2008-12-10 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Мясной консервированный продукт и способ его производства

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576141C1 (ru) Способ производства консервов "карам шурпа"
RU2582774C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2585818C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с макаронами"
RU2576913C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2565918C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами"
RU2558789C1 (ru) Способ производства консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2551209C1 (ru) Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2565901C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2582783C1 (ru) Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски"
RU2578332C1 (ru) Способ получения консервов "жаркое с макаронами"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2565968C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с овощам"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2576166C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2556359C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
RU2556625C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2585839C1 (ru) Способ производства консервов "лагман из макарон"
RU2576184C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"