RU2576184C1 - Способ производства консервов "гуляш с капустой" - Google Patents

Способ производства консервов "гуляш с капустой" Download PDF

Info

Publication number
RU2576184C1
RU2576184C1 RU2015101430/13A RU2015101430A RU2576184C1 RU 2576184 C1 RU2576184 C1 RU 2576184C1 RU 2015101430/13 A RU2015101430/13 A RU 2015101430/13A RU 2015101430 A RU2015101430 A RU 2015101430A RU 2576184 C1 RU2576184 C1 RU 2576184C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
vegetable oil
cabbage
salt
tomato paste
Prior art date
Application number
RU2015101430/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2015101430/13A priority Critical patent/RU2576184C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2576184C1 publication Critical patent/RU2576184C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование белых кореньев. Смешивают перечисленные компоненты с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом. Расфасовывают полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Гуляш с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и замораживание белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2300950 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Гуляш с капустой", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, нарезанные белые коренья бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241-315
растительное масло 30
декоративная капуста 375
белые коренья 12,5-12,7
репчатый лук 280,8-284,4
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 35
соль 12
перец красный жгучий 1,2
лавровый лист 0,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в растительном масле.
Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные белые коренья нарезают и бланшируют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с томатной пастой, солью и молотыми перцем красным жгучим и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мясе занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Гуляш с капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в растительном масле мяса, резку и пассерование в растительном масле репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку белых кореньев, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, солью, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, нарезанные белые коренья бланшируют, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 241-315 растительное масло 30 декоративная капуста 375 белые коренья 12,5-12,7 репчатый лук 280,8-284,4 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 35 соль 12 перец красный жгучий 1,2 лавровый лист 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2015101430/13A 2015-01-20 2015-01-20 Способ производства консервов "гуляш с капустой" RU2576184C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015101430/13A RU2576184C1 (ru) 2015-01-20 2015-01-20 Способ производства консервов "гуляш с капустой"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2015101430/13A RU2576184C1 (ru) 2015-01-20 2015-01-20 Способ производства консервов "гуляш с капустой"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2576184C1 true RU2576184C1 (ru) 2016-02-27

Family

ID=55435691

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2015101430/13A RU2576184C1 (ru) 2015-01-20 2015-01-20 Способ производства консервов "гуляш с капустой"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2576184C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2118090C1 (ru) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ производства мясорастительных консервов
RU2300950C1 (ru) * 2005-12-23 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2341111C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2118090C1 (ru) * 1997-08-12 1998-08-27 Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности Способ производства мясорастительных консервов
RU2300950C1 (ru) * 2005-12-23 2007-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2341111C1 (ru) * 2007-03-20 2008-12-20 Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова Российской академии сельскохозяйственных наук Консервированный продукт с мясом и гарниром и способ его производства

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2576184C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2582774C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2583663C1 (ru) Способ производства консервов "кукумария с овощами"
RU2581208C1 (ru) Способ производства консервов "деревенский суп"
RU2585037C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2582794C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с тушеной капустой"
RU2559344C1 (ru) Способ производства консервов "щи свежие с рыбой"
RU2583665C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с вермишелью"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2584995C1 (ru) Способ производства консервов "савем-тхупль"
RU2581199C1 (ru) Способ получения консервов "трепанг с овощами"
RU2585033C1 (ru) Способ получения консервированного продукта "чоп сви"
RU2582790C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе"
RU2583657C1 (ru) Способ получения консервов "савем-тхупль"
RU2582798C1 (ru) Способ получения консервов "чоп сви"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2582025C1 (ru) Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в красном основном соусе"
RU2581212C1 (ru) Способ получения консервов "кукумария с овощами"
RU2569194C1 (ru) Способ производства консервов "суп капустный по-испански"
RU2585273C1 (ru) Способ производства консервов "поджарка с капустой"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2581210C1 (ru) Способ выработки консервов "трепанг с овощами"