RU2565889C1 - Способ получения консервов "суп из овощей" - Google Patents

Способ получения консервов "суп из овощей" Download PDF

Info

Publication number
RU2565889C1
RU2565889C1 RU2014149630/13A RU2014149630A RU2565889C1 RU 2565889 C1 RU2565889 C1 RU 2565889C1 RU 2014149630/13 A RU2014149630/13 A RU 2014149630/13A RU 2014149630 A RU2014149630 A RU 2014149630A RU 2565889 C1 RU2565889 C1 RU 2565889C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
blanching
fish
vegetables
salt
Prior art date
Application number
RU2014149630/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149630/13A priority Critical patent/RU2565889C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2565889C1 publication Critical patent/RU2565889C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2295884 С1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Суп из овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
обесшкуренное рыбное филе 200
топленое масло 20
картофель 267-281,6
декоративная капуста 102
морковь 50-51,3
репчатый лук 48-48,6
зеленый горошек 50,1
зелень 25
соль 18
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные обесшкуренное рыбное филе и зелень нарезают.
Подготовленный зеленый горошек бланшируют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и рыбный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку обесшкуренного рыбного филе и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    обесшкуренное рыбное филе 200 топленое масло 20 картофель 267-281,6 декоративная капуста 102 морковь 50-51,3 репчатый лук 48-48,6 зеленый горошек 50,1 зелень 25 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149630/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "суп из овощей" RU2565889C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149630/13A RU2565889C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "суп из овощей"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149630/13A RU2565889C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "суп из овощей"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2565889C1 true RU2565889C1 (ru) 2015-10-20

Family

ID=54327424

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149630/13A RU2565889C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "суп из овощей"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2565889C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2295884C1 (ru) * 2005-08-18 2007-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей"
RU2469559C1 (ru) * 2011-07-21 2012-12-20 Нариман Мусаевич Агаев Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2295884C1 (ru) * 2005-08-18 2007-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей"
RU2469559C1 (ru) * 2011-07-21 2012-12-20 Нариман Мусаевич Агаев Способ получения мясорастительных пищевых продуктов питания

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А. "Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия". М.: ЭКСМО, 2007, с. 376-379 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2565893C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2565901C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2577015C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с креветками"
RU2576913C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2562853C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2565965C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2576166C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2551224C1 (ru) Способ выработки консервов "рассольник домашний"
RU2551198C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2576919C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с морским гребешком"
RU2555835C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2565934C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2576065C1 (ru) Способ получения консервов "овощное рагу с курицей"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2556627C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов"
RU2558129C1 (ru) Способ производства консервов "щи с рыбой"
RU2556356C1 (ru) Способ приготовления консервов "рассольник домашний"