RU2556625C1 - Способ производства консервов "рассольник домашний" - Google Patents

Способ производства консервов "рассольник домашний" Download PDF

Info

Publication number
RU2556625C1
RU2556625C1 RU2014129704/04A RU2014129704A RU2556625C1 RU 2556625 C1 RU2556625 C1 RU 2556625C1 RU 2014129704/04 A RU2014129704/04 A RU 2014129704/04A RU 2014129704 A RU2014129704 A RU 2014129704A RU 2556625 C1 RU2556625 C1 RU 2556625C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
meat
salt
wheat flour
bone broth
Prior art date
Application number
RU2014129704/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Евгений Викторович Рябчиков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014129704/04A priority Critical patent/RU2556625C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2556625C1 publication Critical patent/RU2556625C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рассольник домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, костным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278578 C2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рассольник домашний", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 241,7-315,9
масло коровье 22
картофель 512-540
декоративная капуста 275,4
морковь 46,8-48
репчатый лук 46,8-47,4
соленые огурцы 54,5
пшеничная мука 21
соль 17,3
перец черный горький 2,1
лавровый лист 0,4
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в коровьем масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мясо и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с пшеничной мукой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Рассольник домашний", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в коровьем масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с пшеничной мукой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 241,7-315,9 масло коровье 22 картофель 512-540 декоративная капуста 275,4 морковь 46,8-48 репчатый лук 46,8-47,4 соленые огурцы 54,5 пшеничная мука 21 соль 17,3 перец черный горький 2,1 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014129704/04A 2014-07-21 2014-07-21 Способ производства консервов "рассольник домашний" RU2556625C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014129704/04A RU2556625C1 (ru) 2014-07-21 2014-07-21 Способ производства консервов "рассольник домашний"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014129704/04A RU2556625C1 (ru) 2014-07-21 2014-07-21 Способ производства консервов "рассольник домашний"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2556625C1 true RU2556625C1 (ru) 2015-07-10

Family

ID=53538908

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014129704/04A RU2556625C1 (ru) 2014-07-21 2014-07-21 Способ производства консервов "рассольник домашний"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2556625C1 (ru)

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278578C2 (ru) * 2004-09-07 2006-06-27 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "рассольник домашний"

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278578C2 (ru) * 2004-09-07 2006-06-27 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "рассольник домашний"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Старцев В., Можно ли есть декоративную капусту, Суперномер вопросов-ответов, Аргументы и факты, N 1, 14.11.2011. Mahr S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2556625C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2551211C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2565968C1 (ru) Способ получения консервов "мясо с овощам"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2551209C1 (ru) Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2555818C1 (ru) Способ производства консервов "борщ флотский"
RU2551199C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2551767C1 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2566004C1 (ru) Способ производства консервов для детского питания "суп овощной с мясом"
RU2566036C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2565960C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом"
RU2570413C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с вермишелью"
RU2556623C1 (ru) Способ выработки консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2576901C1 (ru) Способ производства консервов "рыба с овощной солянкой"
RU2555835C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2560546C1 (ru) Способ производства консервов "борщ украинский с мясом"
RU2565976C1 (ru) Способ производства консервов "капуста варёная с мясом"
RU2565901C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"