RU2558133C1 - Способ получения консервов "щи с мясом" - Google Patents

Способ получения консервов "щи с мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2558133C1
RU2558133C1 RU2014134776/04A RU2014134776A RU2558133C1 RU 2558133 C1 RU2558133 C1 RU 2558133C1 RU 2014134776/04 A RU2014134776/04 A RU 2014134776/04A RU 2014134776 A RU2014134776 A RU 2014134776A RU 2558133 C1 RU2558133 C1 RU 2558133C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
cabbage
pepper
fat
salt
Prior art date
Application number
RU2014134776/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014134776/04A priority Critical patent/RU2558133C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2558133C1 publication Critical patent/RU2558133C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, солью, перцем черным горьким, перцем красным среднеострым и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Щи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, костным бульоном, солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2278585 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Щи с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту и перец красный среднеострый, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
говяжий фарш 151,5
жир 7,3
картофель 160,9-169,7
декоративная капуста 408,2
морковь 33,3-34,2
репчатый лук 33,3-33,7
зелень 5,4
соль 20,2
перец черный горький 0,5
перец красный среднеострый 2
лавровый лист 1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с говяжьим фаршем, солью и молотыми перцем черным горьким, перцем красным среднеострым и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов "Щи с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в жире моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку зелени, смешивание перечисленных компонентов с говяжьим фаршем, солью, перцем черным горьким, перцем красным и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту и перец красный среднеострый, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    говяжий фарш 151,5 жир 7,3 картофель 160,9-169,7 декоративная капуста 408,2 морковь 33,3-34,2 репчатый лук 33,3-33,7 зелень 5,4 соль 20,2 перец черный горький 0,5 перец красный среднеострый 2 лавровый лист 1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014134776/04A 2014-08-27 2014-08-27 Способ получения консервов "щи с мясом" RU2558133C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014134776/04A RU2558133C1 (ru) 2014-08-27 2014-08-27 Способ получения консервов "щи с мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014134776/04A RU2558133C1 (ru) 2014-08-27 2014-08-27 Способ получения консервов "щи с мясом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2558133C1 true RU2558133C1 (ru) 2015-07-27

Family

ID=53762697

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014134776/04A RU2558133C1 (ru) 2014-08-27 2014-08-27 Способ получения консервов "щи с мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2558133C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277829C2 (ru) * 2004-09-14 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи русские"
RU2278585C2 (ru) * 2004-09-14 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи с мясом"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277829C2 (ru) * 2004-09-14 2006-06-20 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи русские"
RU2278585C2 (ru) * 2004-09-14 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи с мясом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, с. 376-378 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2577009C1 (ru) Способ производства консервов "сараз ям"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2577017C1 (ru) Способ производства консервов "трепанг с овощами"
RU2558129C1 (ru) Способ производства консервов "щи с рыбой"
RU2556359C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2576143C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2559354C1 (ru) Способ производства консервов "щи по-русски"
RU2576065C1 (ru) Способ получения консервов "овощное рагу с курицей"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2576141C1 (ru) Способ производства консервов "карам шурпа"
RU2562854C1 (ru) Способ получения консервов "молдавский суп"
RU2551762C1 (ru) Способ производства консервов "говядина по-английски"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2551198C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2582774C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2571038C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка тушёная с овощами"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2551209C1 (ru) Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2552134C1 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"