RU2567349C1 - Способ получения консервов "суп из овощей" - Google Patents

Способ получения консервов "суп из овощей" Download PDF

Info

Publication number
RU2567349C1
RU2567349C1 RU2014149652/13A RU2014149652A RU2567349C1 RU 2567349 C1 RU2567349 C1 RU 2567349C1 RU 2014149652/13 A RU2014149652/13 A RU 2014149652/13A RU 2014149652 A RU2014149652 A RU 2014149652A RU 2567349 C1 RU2567349 C1 RU 2567349C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
cutting
components
blanching
meat
salt
Prior art date
Application number
RU2014149652/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014149652/13A priority Critical patent/RU2567349C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2567349C1 publication Critical patent/RU2567349C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения консервов “Суп из овощей” предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, причем используют декоративную капусту. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Суп из овощей", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2295893 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Суп из овощей", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
мясо 241-315
топленое масло 20
картофель 267-281,6
декоративная капуста 102
морковь 50-51,3
репчатый лук 48-48,6
зеленый горошек 50,1
зелень 25
соль 18
перец черный горький 0,2
лавровый лист 0,1
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мясо и зелень нарезают.
Подготовленный зеленый горошек бланшируют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный - соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 200 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов ″Суп из овощей″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, резку и бланширование картофеля, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зелени, бланширование зеленого горошка, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
    мясо 241-315 топленое масло 20 картофель 267-281,6 декоративная капуста 102 морковь 50-51,3 репчатый лук 48-48,6 зеленый горошек 50,1 зелень 25 соль 18 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014149652/13A 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "суп из овощей" RU2567349C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149652/13A RU2567349C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "суп из овощей"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014149652/13A RU2567349C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "суп из овощей"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2567349C1 true RU2567349C1 (ru) 2015-11-10

Family

ID=54536994

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014149652/13A RU2567349C1 (ru) 2014-12-10 2014-12-10 Способ получения консервов "суп из овощей"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2567349C1 (ru)

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1639582A1 (ru) * 1988-09-15 1991-04-07 Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства пищевых концентратов
RU2295893C1 (ru) * 2005-08-18 2007-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "суп из овощей"
EP1962619B1 (en) * 2005-12-12 2010-09-15 Unilever N.V. Concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising particulates and xanthan and locust bean gum

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU1639582A1 (ru) * 1988-09-15 1991-04-07 Всесоюзный научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии Способ производства пищевых концентратов
RU2295893C1 (ru) * 2005-08-18 2007-03-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервированного продукта "суп из овощей"
EP1962619B1 (en) * 2005-12-12 2010-09-15 Unilever N.V. Concentrate for preparing a bouillon, soup, sauce, gravy or for use as a seasoning, the concentrate comprising particulates and xanthan and locust bean gum

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2576135C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2566632C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2565889C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2576913C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2562853C1 (ru) Способ выработки консервов "суп из овощей"
RU2554485C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2576166C1 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей"
RU2565964C1 (ru) Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2565901C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2551209C1 (ru) Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2576136C1 (ru) Способ производства консервов "молдавский суп"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2554462C1 (ru) Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2585819C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с макаронами"
RU2570413C1 (ru) Способ производства консервов "лагман с вермишелью"
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2558129C1 (ru) Способ производства консервов "щи с рыбой"
RU2559353C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом"
RU2585272C1 (ru) Способ производства консервов "жаркое с макаронами"
RU2558133C1 (ru) Способ получения консервов "щи с мясом"