RU2561164C1 - Способ получения консервов "суп овощной с мясом" - Google Patents
Способ получения консервов "суп овощной с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561164C1 RU2561164C1 RU2014134780/04A RU2014134780A RU2561164C1 RU 2561164 C1 RU2561164 C1 RU 2561164C1 RU 2014134780/04 A RU2014134780/04 A RU 2014134780/04A RU 2014134780 A RU2014134780 A RU 2014134780A RU 2561164 C1 RU2561164 C1 RU 2561164C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- animal fat
- potatoes
- wheat flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ получения консервов "Суп овощной с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку овощного перца, картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. При этом используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.: мясо 144,6-189; животный жир 110; картофель 281,6-297; морковь 58,5-60; белые коренья 24,9-25,3; репчатый лук 18,7-19; декоративная капуста 77,9; овощной перец 29,7; чеснок 6,6-7; консервированный зеленый горошек 143; зелень 6,5; пшеничная мука 102; томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 151; соль 30; перец черный горький 1,2; лавровый лист 0,4; костный бульон до выхода целевого продукта 1000. Технический результат - получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, протирку чеснока, резку овощного перца, картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2279832 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку овощного перца, картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо | 144,6-189 |
животный жир | 110 |
картофель | 281,6-297 |
морковь | 58,5-60 |
белые коренья | 24,9-25,3 |
репчатый лук | 18,7-19 |
декоративная капуста | 77,9 |
овощной перец | 29,7 |
чеснок | 6,6-7 |
консервированный зеленый горошек | 143 |
зелень | 6,5 |
пшеничная мука | 102 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 151 |
соль | 30 |
перец черный горький | 1,2 |
лавровый лист | 0,4 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленные овощной перец, картофель и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом. Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, протирку чеснока, резку овощного перца, картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 144,6-189 животный жир 110 картофель 281,6-297 морковь 58,5-60 белые коренья 24,9-25,3 репчатый лук 18,7-19 декоративная капуста 77,9 овощной перец 29,7 чеснок 6,6-7 консервированный зеленый горошек 143 зелень 6,5 пшеничная мука 102 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 151 соль 30 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134780/04A RU2561164C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2014134780/04A RU2561164C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2561164C1 true RU2561164C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015508
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014134780/04A RU2561164C1 (ru) | 2014-08-27 | 2014-08-27 | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2561164C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2276552C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
RU2279832C2 (ru) * | 2004-07-29 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
-
2014
- 2014-08-27 RU RU2014134780/04A patent/RU2561164C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2279832C2 (ru) * | 2004-07-29 | 2006-07-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
RU2276552C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БРЕМ А. ЖИЗНЬ РАСТЕНИЙ. НОВЕЙШАЯ БОТАНИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ. МОСКВА, ИЗД-ВО "ЭКСМО", 2007, стр.376-378 * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2558950C1 (ru) | Способ производства консервов "щи деревенские с говядиной и грибами" | |
RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2556632C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-уральски" | |
RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2554400C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты" | |
RU2559342C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
RU2551199C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2551209C1 (ru) | Способ получения консервов "суп крестьянский с крупой" | |
RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
RU2566627C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи из свежей капусты с картофелем" | |
RU2565960C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с крупой и мясом" | |
RU2556631C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2554462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" |