RU2276552C2 - Способ производства консервов "суп овощной с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276552C2 RU2276552C2 RU2004123974/13A RU2004123974A RU2276552C2 RU 2276552 C2 RU2276552 C2 RU 2276552C2 RU 2004123974/13 A RU2004123974/13 A RU 2004123974/13A RU 2004123974 A RU2004123974 A RU 2004123974A RU 2276552 C2 RU2276552 C2 RU 2276552C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cabbage
- fat
- potatoes
- white roots
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в жире. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Картофель, зелень и мясо нарезают. Смешивают при нагревании без доступа кислорода картофель, морковь, репчатый лук, жир, капусту, зеленый горошек, белые коренья, зелень, томатную пасту, пшеничную муку, перец черный горький, лавровый лист, соль и костный бульон. Фасуют полученную смесь совместно с мясом, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства сухой смеси "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку и смешивание сухих картофеля, моркови, репчатого лука, белокочанной капусты, зеленого горошка, белых кореньев, зелени, мяса, жира, томатного порошка, пшеничной муки, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.5-36).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп овощной с мясом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, зелени и картофеля, приготовление костного бульона, смешивание при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода картофеля, моркови, репчатого лука, жира, капусты, зеленого горошка, белых кореньев, зелени, томатной пасты, пшеничной муки, перца черного горького, лаврового листа, поваренной соли и костного бульона, фасовку полученной смеси совместно с мясом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 144,6-189 |
картофель | 39,7-41,9 |
морковь | 58,5-60 |
репчатый лук | 35,1-35,5 |
капуста | 101,7 |
зеленый горошек | 101 |
белые коренья | 24,9-25,3 |
зелень | 5,5 |
жир | 110 |
томатная паста 30%-ная | 151 |
мука пшеничная | 151 |
лавровый лист | 0,5 |
перец черный горький | 1,2 |
соль | 30 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук пассеруют в животном жире, желательно того же вида, что и используемое мясо, и отделенном при подготовке последнего. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные мясо, зелень и картофель нарезают. По традиционной технологии из отходов подготовки мяса готовят костный бульон. Далее при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода смешивают картофель, морковь, репчатый лук, жир, капусту, зеленый горошек, белые коренья, зелень, томатную пасту, пшеничную муку, перец черный горький, лавровый лист, поваренную соль и костный бульон. Полученную смесь при указанной выше температуре фасуют совместно с мясом при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию обрезной свинины, а максимальный использованию баранины II категории. Расход остальных видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на 1 т целевого продукта. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и сухой смеси по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1, а сухой смеси в соотношении 1:10 и культивирования на пробах из них тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,9·104 и для контрольного продукта 6,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов «Суп овощной с мясом», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассирование в животном жире моркови и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса, зелени и картофеля, приготовление костного бульона, смешивание при нагревании до 60-65°С без доступа кислорода картофеля, моркови, репчатого лука, жира, капусты, зеленого горошка, белых кореньев, томатной пасты, пшеничной муки, перца черного горького, лаврового листа, поваренной соли и костного бульона, фасовку полученной смеси совместно с мясом при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мясо 144,6-189 Картофель 39,7-41,9 Морковь 58,5-60 Репчатый лук 35,1-35,5 Капуста 101,7 Зеленый горошек 101 Белые коренья 24,9-25,3 Зелень 5,5 Жир 110 Томатная паста 30%-ная 151 Мука пшеничная 151 Лавровый лист 0,5 Перец черный горький 1,2 Соль 30 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004123974/13A RU2276552C2 (ru) | 2004-08-06 | 2004-08-06 | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004123974/13A RU2276552C2 (ru) | 2004-08-06 | 2004-08-06 | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004123974A RU2004123974A (ru) | 2006-01-27 |
RU2276552C2 true RU2276552C2 (ru) | 2006-05-20 |
Family
ID=36047416
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004123974/13A RU2276552C2 (ru) | 2004-08-06 | 2004-08-06 | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276552C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520694C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" |
RU2555839C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
RU2561164C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
-
2004
- 2004-08-06 RU RU2004123974/13A patent/RU2276552C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.5-36. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2520694C2 (ru) * | 2012-07-16 | 2014-06-27 | Магомед Эминович Ахмедов | Способ стерилизации консервов "суп-пюре мясо-овощной с зеленым горошком" |
RU2555839C1 (ru) * | 2014-08-26 | 2015-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
RU2561164C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004123974A (ru) | 2006-01-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280376C2 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2294123C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная по-гродненски" | |
RU2275823C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2276552C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2286681C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с овощами" | |
RU2279830C2 (ru) | Способ производства консервов "кукумария с овощами" | |
RU2294116C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста тушеная" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2276554C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясом" | |
RU2278542C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2284718C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из капусты и рыбы" | |
RU2301559C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2279832C2 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
RU2312544C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2295884C1 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "суп из овощей" | |
RU2289285C1 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" специального назначения | |
RU2278593C2 (ru) | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" | |
RU2276553C2 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
RU2300946C1 (ru) | Способ приготовления консервов "капуста тушения с бараниной" специального назначения | |
RU2278590C2 (ru) | Способ производства консервов "щи боярские" | |
RU2278588C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060807 |