RU2555839C1 - Способ производства консервов "суп овощной с мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "суп овощной с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2555839C1 RU2555839C1 RU2014134608/04A RU2014134608A RU2555839C1 RU 2555839 C1 RU2555839 C1 RU 2555839C1 RU 2014134608/04 A RU2014134608/04 A RU 2014134608/04A RU 2014134608 A RU2014134608 A RU 2014134608A RU 2555839 C1 RU2555839 C1 RU 2555839C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- animal fat
- production
- preserves
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000019737 Animal fat Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000005042 Zier Kohl Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 Bone and Bones Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 240000002860 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000001016 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000008529 Triticum aestivum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 wheat Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 oignon Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000001366 Gouania lupuloides Species 0.000 claims description 6
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000000129 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 5
- 235000002243 Daucus carota subsp sativus Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 230000001954 sterilising Effects 0.000 claims description 2
- 235000005765 wild carrot Nutrition 0.000 claims description 2
- 240000004515 Allium neapolitanum Species 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 abstract description 2
- 235000021156 lunch Nutrition 0.000 abstract description 2
- 240000006276 Capsicum chinense Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 238000006011 modification reaction Methods 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 6
- 235000019749 Dry matter Nutrition 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 240000006906 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 230000000875 corresponding Effects 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Суп овощной с мясом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276552 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 144,6-189 |
| животный жир | 110 |
| картофель | 39,7-41,9 |
| морковь | 58,5-60 |
| белые коренья | 24,9-25,3 |
| репчатый лук | 35,1-35,5 |
| декоративная капуста | 103,8 |
| консервированный зеленый горошек | 101 |
| зелень | 5,5 |
| пшеничная мука | 151 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 151 |
| соль | 30 |
| перец черный горький | 1,2 |
| лавровый лист | 0,5 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные картофель и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на I т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 144,6-189 животный жир 110 картофель 39,7-41,9 морковь 58,5-60 белые коренья 24,9-25,3 репчатый лук 35,1-35,5 декоративная капуста 103,8 консервированный зеленый горошек 101 зелень 5,5 пшеничная мука 151 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 151 соль 30 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014134608/04A RU2555839C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014134608/04A RU2555839C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2555839C1 true RU2555839C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538570
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014134608/04A RU2555839C1 (ru) | 2014-08-26 | 2014-08-26 | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2555839C1 (ru) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2276552C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
| RU2278593C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" |
-
2014
- 2014-08-26 RU RU2014134608/04A patent/RU2555839C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2278593C2 (ru) * | 2004-05-06 | 2006-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой" |
| RU2276552C2 (ru) * | 2004-08-06 | 2006-05-20 | Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, стр.376-378 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2561164C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
| RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2576184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
| RU2551766C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2551223C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
| RU2566036C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом" | |
| RU2583665C1 (ru) | Способ получения консервов "лагман с вермишелью" | |
| RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2573752C1 (ru) | Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2552159C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с крупой и мясом" | |
| RU2559344C1 (ru) | Способ производства консервов "щи свежие с рыбой" | |
| RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
| RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2551767C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с мясом" | |
| RU2558130C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты" | |
| RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
| RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" |