RU2555839C1 - Способ производства консервов "суп овощной с мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "суп овощной с мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2555839C1
RU2555839C1 RU2014134608/04A RU2014134608A RU2555839C1 RU 2555839 C1 RU2555839 C1 RU 2555839C1 RU 2014134608/04 A RU2014134608/04 A RU 2014134608/04A RU 2014134608 A RU2014134608 A RU 2014134608A RU 2555839 C1 RU2555839 C1 RU 2555839C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
cutting
animal fat
production
preserves
Prior art date
Application number
RU2014134608/04A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2014134608/04A priority Critical patent/RU2555839C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2555839C1 publication Critical patent/RU2555839C1/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов «Суп овощной с мясом» предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, костным бульоном, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса и полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2276552 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 144,6-189
животный жир 110
картофель 39,7-41,9
морковь 58,5-60
белые коренья 24,9-25,3
репчатый лук 35,1-35,5
декоративная капуста 103,8
консервированный зеленый горошек 101
зелень 5,5
пшеничная мука 151
томатная паста, в пересчете на
30%-ное содержание сухих веществ 151
соль 30
перец черный горький 1,2
лавровый лист 0,5
костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в животном жире.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные картофель и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Подготовленное мясо нарезают.
Мясо, полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 120 кг на I т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Суп овощной с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в животном жире моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку картофеля и зелени, смешивание перечисленных компонентов с консервированным зеленым горошком, пшеничной мукой, животным жиром, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, резку мяса, фасовку мяса, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
    мясо 144,6-189 животный жир 110 картофель 39,7-41,9 морковь 58,5-60 белые коренья 24,9-25,3 репчатый лук 35,1-35,5 декоративная капуста 103,8 консервированный зеленый горошек 101 зелень 5,5 пшеничная мука 151 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 151 соль 30 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,5 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
RU2014134608/04A 2014-08-26 2014-08-26 Способ производства консервов "суп овощной с мясом" RU2555839C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014134608/04A RU2555839C1 (ru) 2014-08-26 2014-08-26 Способ производства консервов "суп овощной с мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2014134608/04A RU2555839C1 (ru) 2014-08-26 2014-08-26 Способ производства консервов "суп овощной с мясом"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2555839C1 true RU2555839C1 (ru) 2015-07-10

Family

ID=53538570

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014134608/04A RU2555839C1 (ru) 2014-08-26 2014-08-26 Способ производства консервов "суп овощной с мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2555839C1 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2276552C2 (ru) * 2004-08-06 2006-05-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2278593C2 (ru) * 2004-05-06 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2278593C2 (ru) * 2004-05-06 2006-06-27 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи мясные со свежей капустой"
RU2276552C2 (ru) * 2004-08-06 2006-05-20 Научно-исследовательский институт пищеконцентратной промышленности и специальной пищевой технологии (Государственное научное учреждение) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БРЕМ А., Жизнь растений. Новейшая ботаническая энциклопедия, Москва, Эксмо, 2007, стр.376-378 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2555839C1 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с мясом"
RU2561164C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с мясом"
RU2551211C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом"
RU2565873C1 (ru) Способ изготовления консервов "суп овощной"
RU2576184C1 (ru) Способ производства консервов "гуляш с капустой"
RU2551766C1 (ru) Способ выработки консервов "суп овощной с мясом"
RU2565989C1 (ru) Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2551223C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты с мясом"
RU2567349C1 (ru) Способ получения консервов "суп из овощей"
RU2582774C1 (ru) Способ получения консервов "карам шурпа"
RU2566036C1 (ru) Способ производства консервов "борщ из свежих овощей с мясом"
RU2583665C1 (ru) Способ получения консервов "лагман с вермишелью"
RU2565914C1 (ru) Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2581208C1 (ru) Способ производства консервов "деревенский суп"
RU2565908C1 (ru) Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2573752C1 (ru) Способ получения консервов "суп мясной с рисом и овощами"
RU2556625C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2552159C1 (ru) Способ производства консервов "щи с крупой и мясом"
RU2559344C1 (ru) Способ производства консервов "щи свежие с рыбой"
RU2565867C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами"
RU2566622C1 (ru) Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом"
RU2551767C1 (ru) Способ производства консервов "щи с мясом"
RU2558130C1 (ru) Способ производства консервов "щи из свежей капусты"
RU2565991C1 (ru) Способ получения консервов "борщ флотский"
RU2571649C1 (ru) Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом"