RU2278542C1 - Способ производства консервов "толма" - Google Patents
Способ производства консервов "толма" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2278542C1 RU2278542C1 RU2004137667/13A RU2004137667A RU2278542C1 RU 2278542 C1 RU2278542 C1 RU 2278542C1 RU 2004137667/13 A RU2004137667/13 A RU 2004137667/13A RU 2004137667 A RU2004137667 A RU 2004137667A RU 2278542 C1 RU2278542 C1 RU 2278542C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- quince
- rice
- basil
- canned goods
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов. Способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов: замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, варку риса до увеличения массы на 150%, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика эвгенольного, куттерование баранины. Баранину, репчатый лук, рис, зелень базилика эвгенольного, поваренную соль и перец черный горький смешивают с получением фарша. Фарш формуют в капустные листья с получением толмы. Производят фасовку последней совместно с айвой, курагой, томатной пастой, топленым маслом и костным бульоном при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Толма", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку свежей белокочанной капусты с постепенным отделением сварившихся листьев, варку риса, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика, измельчение на мясорубке баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика, поваренной соли, перца и воды с получением фарша, его формование в капустные листья с получением толмы, ее укладку в емкость совместно с курагой, айвой и пассерованным в томатном пюре репчатым луком, добавление воды и тушение в течение 1-1,5 часов с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.127-128).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Толма" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, варку риса до увеличения массы на 150%, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика эвгенольного, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика эвгенольного, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование в капустные листья с получением толмы, ее фасовку совместно с айвой, курагой, томатной пастой, топленым маслом и костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
капуста | 489 |
баранина | 327-358,9 |
репчатый лук | 54-54,7 |
рис | 45 |
зелень базилика эвгенольного | 27 |
курага | 45 |
айва | 126 |
томатная паста 30%-ная | 10 |
топленое масло | 30 |
перец черный горький | 0,8 |
соль | 10 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину куттеруют. Подготовленный рис варят до увеличения массы на 150%. Подготовленные репчатый лук, айву и зелень базилика эвгенольного нарезают.
Далее смешивают баранину, репчатый лук, рис, зелень базилика эвгенольного, поваренную соль и перец черный горький с получением фарша.
Подготовленную свежую белокочанную капусту разбирают на листья, подвергают их замораживанию, желательно медленному, и дефростируют без доступа кислорода, а затем формуют в них фарш с получением толмы.
Толму, айву и курагу фасуют совместно с топленым маслом, томатной пастой и костным бульоном при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Указанный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям идентичны кулинарному блюду по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют требованиям СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11·104 и для контрольного продукта 7,2·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, замораживание и дефростацию без доступа кислорода листьев свежей белокочанной капусты, варку риса до увеличения массы на 150%, резку репчатого лука, айвы и зелени базилика эвгенольного, куттерование баранины, смешивание баранины, репчатого лука, риса, зелени базилика эвгенольного, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша, его формование в капустные листья с получением толмы, ее фасовку совместно с айвой, курагой, томатной пастой, топленым маслом и костным бульоном при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Капуста 489 Баранина 327-358,9 Репчатый лук 54-54,7 Рис 45 Зелень базилика звгенольного 27 Курага 45 Айва 126 Томатная паста 30%-ная 10 Топленое масло 30 Перец черный горький 0,8 Соль 10 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137667/13A RU2278542C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "толма" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004137667/13A RU2278542C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "толма" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2278542C1 true RU2278542C1 (ru) | 2006-06-27 |
Family
ID=36714601
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004137667/13A RU2278542C1 (ru) | 2004-12-23 | 2004-12-23 | Способ производства консервов "толма" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2278542C1 (ru) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103704728A (zh) * | 2012-10-23 | 2014-04-09 | 彭连军 | 一种烤羊排加工方法 |
RU2535124C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2014-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2567653C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2576442C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2576890C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кялям долмасы" |
-
2004
- 2004-12-23 RU RU2004137667/13A patent/RU2278542C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - Спб.: Профессия, 2001, с.127-128. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103704728A (zh) * | 2012-10-23 | 2014-04-09 | 彭连军 | 一种烤羊排加工方法 |
RU2535124C1 (ru) * | 2013-11-07 | 2014-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2567653C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2015-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма" |
RU2576442C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "толма в капустных листьях" |
RU2576890C1 (ru) * | 2015-01-13 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "кялям долмасы" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2280376C2 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2321290C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов | |
RU2278542C1 (ru) | Способ производства консервов "толма" | |
RU2280384C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы украинские" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2331315C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2281666C1 (ru) | Способ изготовления консервов "карп фаршированный" | |
RU2300922C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" | |
RU2301571C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и красным основным соусом" | |
RU2300928C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная тушеная с капустой" | |
RU2284132C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" | |
RU2300932C1 (ru) | Способ получения консервов "окорок жареный с луком и тушеной капустой" | |
RU2305465C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" | |
RU2281660C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы украинские" | |
RU2302796C1 (ru) | Способ получения консервов "толма в капустных листьях" | |
RU2358507C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2300950C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш с капустой" | |
RU2292761C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в красном основном соусе" | |
RU2312544C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2303900C1 (ru) | Способ производства консервов "кабаскел" | |
RU2292815C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп из овощей" | |
RU2281663C1 (ru) | Способ производства консервов "карп фаршированный" |